每次如何製造鬆脆的外殼
自製餡餅皮比任何你購買的預製餅乾都要薄，味道更好，你只需要牢記這些簡單的提示，以確保你最喜歡的餡餅皮配方完美。
（十個提示可能看起來很多，但它們非常簡單，它們會從您使用哪些配料，如何混合它們，到如何推出它們，以及如何烤餡餅。）
1.使用非常冷的黃油或脂肪
黃油，起酥油，豬油或油脂 - 食譜要求的任何脂肪都應該冷卻並切成小塊，最後開始為最脆弱的地殼。
餡餅皮中的脂肪必須保持其在麵團中的一些完整性，以使地殼中的薄片真正片狀。 從非常冷的脂肪開始，可以更容易地防止脂肪過度加工成麵團。 如果太熱，你甚至可能想要在開始麵團之前凍結脂肪10到15分鐘。
2.塊都可以
許多食譜要求您將脂肪加入麵粉中，直至混合物類似玉米麵。 沒關係，但麵團內仍應有較大塊的脂肪以確保最佳片狀。 在這裡保留一些較大的碎片也有助於防止過度攪拌麵團。
3.限制水分
開始使用食譜中要求的最少量的水或其他液體。 水幫助麩質發展，你想避免一個溫柔的餡餅皮。 加入足夠的水（或其他液體），以便捏住你的手指時捏住麵團。
麵團看起來很毛茸茸。
一種限制水分的方法？ 用伏特加代替 - 它的體積比水少，而且酒精會烘乾。
4.製作磁盤
在冷卻或滾出麵團之前，請花時間將其製成厚度小於 1英寸，邊緣光滑的均勻盤。 精心製作的手和精緻的工作表面將使這一點變得更加簡單。
這將使麵團更容易迅速均勻地滾出，並有助於避免邊緣開裂。
注意：如果您沒有使用圓餅鍋，將圓盤成形為鍋的任何形狀。
5.冷卻麵團
將麵團冷卻至少30分鐘，最多2天后再冷卻。 再次，如果它非常熱，請考慮在開始鋪開之前將麵團冷凍10分鐘。
6.滾動麵團，轉動麵團
用麵粉好的擀麵杖將麵團鋪在麵粉很好的工作表面上。 隨著擀麵杖的每次通過，將麵團轉動四分之一圈（約90度）。 這會讓你知道麵團不粘。 如果它開始堅持，提起麵團的一面，並在下面扔一些麵粉。
7.考慮限制，而不是車道
滾出並離開自己，然後拿起擀麵杖再次從中心開始。 小心地保持擀麵杖上的壓力，甚至在麵團的整個圓周上，因此麵團的邊緣與中心一樣厚 - 您需要路緣而不是車道。
8.讓麵團掉進鍋裡
當您將麵團放入麵團時，將麵團放入平底鍋中，抬起邊緣，讓麵團掉入“角落”，而不是推擠或擠壓麵團。
被拉伸的麵團一旦烘烤就會簡單地拉回原來的形狀。
9.冷卻內襯的餡餅盤
在烘烤或填充餡餅之前，蓋上並冷卻襯墊的餡餅鍋（以及任何鋪開的頂部外皮）。 這會幫助餡餅在烘烤時保持其形狀（和尺寸！）。
10.烤至棕色
烤餅餡餅有一種奇怪的趨勢。 要獲得一個偉大的餡餅皮充分的溫柔和片狀，一定要烤餡餅，直到地殼完全變褐，而不僅僅是金黃色。