如何將黃油切成麵粉

07年1月

讓你自己一個糕點攪拌機

如何切黃油

通常一個配方會要求​​你“切入”黃油或起酥油 - 通常在製作餅乾 ， 烤餅或其他一些酥皮糕點時。

“切入”是指將黃油摻入麵粉中，使得少量的生黃油在麵粉混合物中保持全部。 麵團烘烤時，這些小團塊在產品結構中產生分離，這就是它的片狀一致性。

最簡單的方法就是使用這個簡單的工具，這裡稱為糕點攪拌機。

07年2月

從冷黃油開始

一些麵包師會冷卻一切 - 黃油，麵粉，甚至碗和其他工具。 為什麼？ 麵粉含有稱為麵筋的蛋白質，隨著麵團混合或捏合而變硬。 涼爽的溫度可以減緩這種變硬現象，使麵包師可以更好地控製過程。

當它溫暖時，黃油軟化並與麵粉混合，所以你得到的小團塊較少，因此片狀質地較差，這不是你想要的。

03年7月

將黃油添加到麵粉中

精確測量麵粉很重要，因為它是黃油與麵粉的比例，以及黃油與麵粉混合的方式，可以創造出您想要的片狀質地。

當您按體積測量時，篩選麵粉有助於確保統一數量。 與液體不同的是，杯子中的麵粉量取決於杯子中的有多緊。 鬆散包裝的杯子比緊密包裝的杯子中含有更多的麵粉。 篩選有助於在一定程度上消除這種差異。 這很重要，因為如果麵粉太多，黃油與麵粉的比例就會下降，而且你的糕點也不會像薄片一樣。

但是，最終，由於烘焙的比例非常精確，專業麵包師會在重量而不是體積中指定成分。 這樣，不管麵粉是篩分過的，是緊密包裝的還是其間的某個地方，一英鎊總是一英鎊。 下一頁>>

04年7月

將刀刃壓入黃油

“糕點攪拌機”這個詞聽起來應該是某種電動廚房用具，或者至少是一些帶有活動部件的東西。 但正如你所看到的，這是一個非常簡單的設備。 這張照片的價格低於5美元。

抓住糕點攪拌機的手柄，你會把刀片向下壓入黃油。

07年05月

將黃油切成麵粉

看到？ 不難。 將黃油切成麵粉實際上是更簡單的廚房任務之一。 有些人喜歡用叉子，一把刀子，甚至他們的手指，但是一個糕點攪拌機使得它更容易。 手工操作的問題是您的手指會過多地加熱黃油。 事實上確實有助於冷卻糕點攪拌機。

06年7月

繼續下去，直到塊是正確的大小

有些食譜會指出黃油塊應該多大。 有人可能會要求“豌豆大小”的塊，而另一個人說麵粉混合物應該像麵包屑。 還有一些人提出了類似玉米粉的一致性。 但請記住，你想要酥皮糕點的薄脆餅乾需要更大的塊。

07年7月

完了！ 黃油被納入

你可以看到麵粉混合物中仍然可見黃油塊。 像這樣的塊可以稱為“豌豆大小”。

在這個階段，您可以將切好的黃油冷藏在乾燥的食材中，然後放在後面烘烤。 一旦你添加了任何濕的成分，如水，蛋，牛奶或其他什麼，你必須完成配方，然後烘烤它，因為水分會激活發酵劑 - 發酵粉或小蘇打 ，這取決於配方。

注意：還有一種替代技術： 製作片狀餡餅皮