定義：在烹飪藝術中，glace（發音為GLOSS）這個詞指的是厚厚的糖漿狀的還原物，反過來用於調味其他調味醬。
glace這個詞的意思是法語中的“釉”或“冰”。
一個典型的糖漬食譜開始於某種類型的無鹽原料。 肉g蓉，或glace de viande（光澤de ve-OND），由棕色原料製成。 雞湯，或glace de volaille（光澤de vo-LYE），由雞湯製成。
魚皮，或glace de poisson（光澤de pwah-SON），由魚類製成。
在烹飪藝術中，冰塊很方便，因為只需一小勺可以為醬汁或湯添加許多風味。 Glaces很容易凍結，簡單地說，只需加水即可使凝結物重新變成庫存。
謹慎的一句話是：在製作自己的冰淇淋時，一定要使用無鹽原料，因為減少的過程是這樣的，即股票中的任何鹽量都會集中在最後的冰淇淋中，使其過鹹。
這裡有三個糖漬食譜：
- 肉G蓉食譜 （Glace de Viande）
- Chicken Glace食譜 （Glace de Volaille）
- Fish Glace食譜（Glace de Poisson）
Demi-glace： Demi-glace是一種濃郁的黑色調味醬，將半棕色原料和半棕色醬 （稱為Espagnole調味汁 ）組合在一起，然後將其減半（demi意味著一半）。 這是一個基本的demi-glace配方 。
發音： GLOSS