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通過這些簡單的步驟每次獲得完美的片狀餡餅皮
莫莉沃森 完美的餡餅皮酥脆且美味，易於使用。 這些逐步的指導將告訴你麵團應該如何看待每個階段。 我們正在使用這種餡餅皮配方 ，但該方法可以用於任何你喜歡的配方。
先將非常冷的黃油和/或豬油切成小塊，然後將它們分散在已經加入的干成分的頂部（在這裡您可以看到1 1/4杯麵粉和1/2茶匙細海鹽，加1湯匙糖或2湯匙甜糖餡餅，共7湯匙黃油和/或豬油）。
提示 ：如果太熱或者廚房變熱，將黃油和/或豬油切成小塊，然後在開始硬皮之前將它們放入冰箱10分鐘左右。
02之10
工作黃油入麵粉
莫莉沃森 用叉子，兩把刀子，一個糕點刀，或者只是用手指把黃油和/或豬油加入麵粉中。
許多人更喜歡使用食物處理器來製作餡餅皮麵團。 如果這包括你，在黃油/脂肪的量中加入一半量，直到混合物看起來像玉米麵，然後加入剩餘的黃油/脂肪和脈衝，直到混合物中有黃豆/脂肪的豌豆大小的塊。
03之10
與大塊的棒子麵
莫莉沃森 將黃油和/或豬油加入麵粉中，直到所有的麵粉類似於玉米麵，在混合物中仍然存在一些較大的黃油和/或豬油，並且一些麵粉作為玉米麵開始緊貼在較大的毛茸茸的比特中。
04年10月
將非常冷的液體滴入餡餅皮麵團
莫莉沃森 配方要求的液體中快速淋上細菌（最好是冷凍）。 大多數餡餅皮食譜使用水，但有些包括一些酸，如檸檬汁或蘋果醋，以保持麵團柔軟，一些廚師發誓伏特加酒（酒精含量使麵團過度勞累）。 對於單個餡餅皮，麵粉（1/4杯）和脂肪（7湯匙）的比例為2至3湯匙是很好的量。
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攪拌液體入餡餅皮麵團
莫莉沃森 用叉子攪動液體進入餡餅皮麵團，或者衝動食物加工器。 沒有必要恐慌，但你確實想快速工作，所以麵團保持相對冷。 保持攪拌餡餅皮麵團，直到它開始拉入蓬鬆的大塊，並從碗的兩側拉開一點點。
06年10月
餡餅外殼麵團在一起
莫莉沃森 輕輕地將麵團揉成團塊。 與麵包麵團不同的是，你為了發展麵筋（小麥中的蛋白質，在一塊麵包中產生結構）而工作。 當你製作餡餅皮時，你想盡可能少地發展麵筋。 所以，當你想讓麵團團結在一起時，你只想做到這一點就足以實現這一目標。 所以當你“輕輕地揉捏”餡餅皮麵團時，你實際上只是將它輕輕地擠壓成一個球，最好是揉捏幾次，直到如圖所示的球一起揉合。
07的10
帕特餅外殼麵團成磁盤
莫莉沃森 將餡餅外皮麵團放在一塊保鮮膜上，輕輕拍打成一張盤子。 將麵團成形為基本形狀，您最終將其展開，將使滾動更容易。 包裹麵團並冷卻至少30分鐘。 大多數麵團會保存3天，冷藏或雙麵包裝，並用塑料袋密封，冷凍6個月。
08年10月
放在粉面上
莫莉沃森 將光盤放在磨光的工作表面上。 大量放下麵粉，然後撒上一點。
09年10月
鋪開麵團
莫莉沃森 滾出麵團，小心不要壓下邊緣。 每道擀麵杖之間將麵團旋轉90度，以防止其粘在工作面上。 根據需要添加更多麵粉以防粘連。
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冷卻並準備烘烤
莫莉沃森 一旦鋪開，你可以將它折疊起來（用蠟紙或塑料薄膜夾在褶皺之間），或者放在一個餡餅鍋裡（或者你將要使用的任何容器），然後覆蓋並冷卻至少30分鐘，然後過夜填充或烘烤。
此階段的麵團也可以冷凍長達3個月。
當將麵團轉移到餅鐺時，讓麵團掉入邊緣或角落，而不是將其推入或捏入，這有助於減少麵團在收縮和斷裂時的面積。