這款辣檸檬酸辣醬保留了冬季檸檬的明亮味道，可供全年使用。 它基於Laurie Colwin的“更多家庭烹飪”中出色的配方。 把它放在烤肉上（它與剩下的冷雞特別美味），或者在脆麵包或薄脆餅乾上搭配溫和的奶酪，以便開胃。 我也會承認從勺子裡直接吃下去。
這個食譜成功的絕對關鍵是要確保將所有白色髓心從果皮和果實中移除 - 這是非常苦的，如果將它包含在混合物中，酸辣醬也會變得苦澀。
注意：您需要在計劃烹製酸辣醬前一天準備檸檬。 你需要4個半品脫（8盎司）的罐子和蓋子。
你需要什麼
- 10到12個檸檬（約3磅），另加2或3個果汁（見下文）
- 2湯匙鹽（猶太潔食）
- 2杯紅糖
- 6瓣大蒜（切碎）
- 1/2杯幹葡萄乾
- 半杯檸檬汁
- 1/2杯蘋果醋
- 1至2湯匙鮮薑（磨碎）
- 1茶匙香菜籽（粉碎）
- 1/2茶匙卡宴
- 1/2茶匙紅辣椒片
- 4個半品脫（8盎司）的罐子和蓋子
如何做到這一點
- 使用蔬菜削皮器或鋒利的刀， 從檸檬去除熱情 。 小心去除只有熱情（薄外部黃色皮膚），而不是任何下面的白色髓心。 細細切碎，放進一個大碗裡。
- 切斷並丟棄白髓。 細碎檸檬肉，丟棄任何種子，並加入碗熱情。 加入鹽，攪拌結合，並讓其在室溫下靜置過夜。
- 把鹽漬切碎的檸檬放在一個大鍋裡。 加入糖，大蒜，黑醋栗，檸檬汁，蘋果醋，姜，香菜，卡宴和辣椒片。 攪拌以結合中等熱量。 煮至混合物稠化約1小時。
- 同時，把一大盆水燒開。 加入罐子和蓋子並關閉加熱。
- 當酸辣醬濃稠時，從熱水浴中取出罐子和蓋子並晾乾。 （把一壺水煮沸。）用酸辣醬填充罐子。 使用廣口漏斗可以更容易地裝滿罐子。 然而，如果你沒有一個，那麼當瓶子滿了時，只需將酸辣醬放入罐中並用濕紙巾清潔邊緣即可。 牢固地擰上蓋子。
- 將罐子放回沸騰的水中 （罐子應該至少覆蓋2英寸的水）。 煮10分鐘。 刪除罐子，讓涼爽。 在食用前將其在室溫下儲存至少6周和6個月，以使口味混合。 保持打開罐子冷藏。
做4個罐子（每個8盎司）酸辣醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 271 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2,337毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 4克 |