冷水和維生素C防止馬鈴薯變色
當去皮的馬鈴薯變灰時，它們已暴露在空氣中一段時間。 質量沒有受到影響，所以他們仍然可以吃，但外觀是不合格的。
如何保持去皮和磨碎的馬鈴薯變灰
有幾種方法可以防止去皮馬鈴薯變褐。 他們都在努力做以下一項或多項工作：
- 冷卻馬鈴薯的溫度。
- 降低馬鈴薯的pH值。
- 限製到達土豆的空氣量。
試試這些技巧，以防止土豆在剝皮或磨碎時變成灰色：
- 要保持去皮的整個或切成薄片的土豆，請用冷水覆蓋，直到準備好使用它們。 然後，在烹飪之前，瀝乾土豆並拍幹。 （如果馬鈴薯進入一壺沸騰的水中，則不需要排幹並拍幹）。這個技巧甚至可以在夜間進行，只要它們是冷藏的。
- 當像馬鈴薯煎餅 ， 馬鈴薯派和馬鈴薯煎餅這樣的食譜土豆時 ，混合一點抗壞血酸 ，這不過是維生素C粉。 即使土豆已變成灰色，一小撮碎水中的維生素C片劑在一點水中也可以工作。 酸通過改變pH再次使它們變白。
- 通過將土豆浸泡在一碗混有醋或檸檬汁的冷水中來結合這兩種方法。
- 真空包裝去皮或磨碎的馬鈴薯，以防止空氣造成褪色。
為什麼土豆變灰
土豆與蘋果，梨，香蕉和桃子一樣，含有一種酶，當暴露在氧氣中時，它會在馬鈴薯或水果的表面發生變色反應。 為了防止這種反應，必須通過本文中提到的方法之一使酶失活。
波蘭灰餃子
有時候，灰土豆是一件好事。 在波蘭，kluski czarne（黑色餃子），也被稱為kluskiżelazne（鐵皮餃子）或kluski szare（灰色餃子），是kluskiśląskie的變種。
除了土豆泥和麵粉之外，還有意將其磨碎或變黑的磨碎馬鈴薯加入麵團中，使其變成灰色。 雖然kluski曾經被認為是農民的食物，但現在他們在歐洲的美食餐廳，作為配菜而不是土豆。