理解糖果製作的七個階段之一
簡單地說，製作糖果就是在水中煮糖。 什麼決定你正在烹飪的糖果類型是水停止沸騰的時候。 糖果製作有七個階段：線，軟球，硬球，硬球，軟開裂，硬開裂和焦糖。 需要將不同類型的糖果（從軟糖到棒棒糖）烹飪到不同的階段。 當水沸騰時，溫度越高，糖的濃度越高，從而產生非常不同類型的甜食。
確定每個階段
糖果溫度計是在家製作糖果的必要工具。 每個階段都發生在不同的溫度範圍內，所以留意溫度計會幫助您知道糖何時達到正確的階段。 如果您沒有糖果溫度計，或者想要使用其他技術，可以嘗試冷水法。 每個階段可以通過滴入冷水時糖漿的稠度來確定。
如果您使用糖果溫度計並居住在較高的海拔高度，則需要進行一些計算：在海平面以上每500英尺處，從舞台要求的溫度中減去華氏1度。
軟球舞台
軟球檯是指烹製糖漿時的特定溫度範圍，發生在235至245F之間。除了使用糖果溫度計之外，可以通過將一勺熱糖漿倒入一碗極冷的水中來確定該階段。
在水中，用手指將冷卻後的糖漿收集成球 - 如果它已經達到軟球階段，則糖漿在冷水中容易形成球，但是一旦從水中移出就會變平。
軟球舞台糖果
需要烹調到軟球階段的糖果是軟糖， 方旦糖和果仁糖。