牛肉惠靈頓是你應該嘗試一次的食譜之一，但結果可能令人失望：熟牛肉和潮濕的酥皮糕點。 我已經調整了Emeril的迷你牛肉惠靈頓食譜，並對烹飪時間做了必要的調整。 我也消除了鵝肝醬（如果你喜歡，可以放回去），並加入濃郁的紅酒和戈貢佐拉醬。
你需要什麼
- 1湯匙無鹽黃油
- 一小蔥，切碎
- 1蒜末丁香
- 10盎司的cremini蘑菇
- ¼茶匙海鹽
- 1/8茶匙新鮮胡椒粉
- 2-½湯匙幹雪利酒或乾苦艾酒
- 4（6盎司）菲力牛排牛排，切成1.5英寸厚
- 潔淨鹽和新鮮的胡椒粉
- 1湯匙橄欖油
- 1片冷凍酥皮，解凍
- 1個大蛋，用2茶匙水打
- 1配方紅酒醬
- 4盎司戈貢佐拉（可選）
如何做到這一點
- 撒上潔淨的鹽和新鮮的胡椒粉兩面的魚片。 用中火加熱重油鍋中的油。 添加銼和每邊1分鐘。 轉移到一個盤子，冷卻，然後冷藏30分鐘。
- 對於蘑菇duxelles：清潔，幹，並精細切碎cremini蘑菇。 用中火加熱煎鍋中的黃油。 加入青蔥和大蒜， 炒 1分鐘，然後加入蘑菇，鹽和胡椒，經常攪拌，直到蘑菇液體蒸發，蘑菇開始在邊緣變褐。 把鍋放下，攪拌雪利酒。 將煎鍋放回熱源，煮至液體再次蒸發。 轉移到一個盤子，完全冷卻。
- 將烤箱預熱至425°F。 剪下一張羊皮紙，放入烤盤內。 準備紅酒醬，並保持溫暖。
- 將麵粉輕輕地舖在14英寸的正方形面上，然後切成4個相同尺寸的7英寸正方形。 從冰箱中取出烤好的魚片，用紙巾輕輕地蘸上乾果汁，然後在每個魚片頂部緊壓蘑菇魚片。
- 在一個酥皮糕點坊上鋪上一個蘑菇頭朝下的小牛排。 使用糕點刷，沿著糕點坊的邊緣刷蛋清。 折疊糕點的一面，按下，然後折疊相鄰的一面，像包裝一樣，然後按下。 將另外兩面壓在一起，密封糕點。 把惠靈頓，密封面朝下放在托盤上。 對其他三個惠靈頓也一樣。
- 在每個惠靈頓的頂部和兩側刷蛋清，然後將托盤放入烤箱，烤20分鐘，直至酥皮呈金黃色。 從烤箱中取出托盤，讓惠靈頓休息5分鐘。
- 重新加熱紅酒醬，如果使用戈貢佐拉，將其攪拌成醬，然後打勻，直到融化和光滑。 每個盤子上放一點醬汁。 將威靈頓轉移到醬汁上面。 在對角線上將惠靈頓切成兩半，稍微打開兩半，然後在兩半之間撒上一點醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 680 |
| 總脂肪 | 36克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 72毫克 |
| 鈉 | 286毫克 |
| 碳水化合物 | 66克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 28克 |