當葡萄酒和蔬菜慢慢燉時，肉質的小牛肉小腿變得融化柔嫩。 另外，他們每個人都會在空心骨中擁有一塊美味的骨髓。 為黃油雞蛋麵或意大利細麵條上的小腿服務，並確保包括一個用於舀出骨髓的小勺。 這是最好的舒適食品！
你需要什麼
- 4個肉餡，2至3英寸厚的小牛肉小腿（每個12至14盎司）
- 1/4杯未漂白的萬能麵粉
- 2湯匙黃油
- 2湯匙橄欖油
- 1杯切碎的洋蔥
- 2瓣大蒜，切碎
- 1 1/2杯干紅葡萄酒或白葡萄酒
- 半茶匙鹽
- 1/2茶匙新鮮研磨的胡椒粉
- 半茶匙干百里香
- 1/4茶匙幹迷迭香
- 新鮮的迷迭香小枝，用於裝飾（可選）
- Gremolata （可選）
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 1湯匙新鮮磨碎的檸檬皮
- 1茶匙切碎的新鮮大蒜
如何做到這一點
1.將烤箱預熱至325°F。2.如果屠夫尚未完成，則在烹飪過程中將一根廚房繩纏在肉上以將其保持在骨頭上。 用麵粉包裹小腿，擺脫過量。
3.在一個足夠大的荷蘭式烤箱或砂鍋（帶蓋）中可以放置單層肉，用中火加熱黃油和油。 頂部和底部的小腿上布朗3到4分鐘。 將小腿去掉一塊板。
4.將洋蔥和大蒜放入鍋中，煮4到5分鐘，經常攪拌，或直到洋蔥軟化。 加入酒，鹽，胡椒，百里香和迷迭香。 煮沸後，將砂鍋底部的褐色碎屑刮掉。
5.從熱中取出，並將肉切成單層，切成砂鍋狀。 在肉的頂部滴一點液體。 蓋子（如果蓋子沒有蓋緊，先用鋁箔覆蓋，然後蓋上蓋子），烤2小時，或直到肉很嫩。
6.小腿在做飯的時候，做一下。 將香菜，檸檬皮和大蒜混合在一個小碗裡。
7.從烤箱中取出鍋，小心地從烹飪液中提起小腿，將其放入盤中。 脫脂並丟棄液體中的脂肪，然後在小腿周圍撒上烹飪液。
8.將gremolata灑在小腿上。 如果需要，將迷迭香小枝插入每根小骨的骨髓中，然後服用。
食譜筆記
•燉牛肉小腿可以在他們的醬汁過夜冷藏。 在350°烘箱中蓋上並加熱30分鐘，或直到加熱。•用於燜制的鍋應該是一種能均勻有效地傳導熱量以防止焦化的材料。 帶有緊密蓋子的搪瓷鑄鐵鍋是一個不錯的選擇。
•在蓋上蓋子之前，用一塊蠟紙或羊皮紙蓋住鍋。 這將減少鍋中的頂部空間，並有助於濃縮醬的味道。