煎炸食物是靈魂飲食文化的一部分，無論是炸鯰魚， 安靜小狗 ， 雞肉炸牛排還是炸雞 。 如果你要花時間和精力來炒食，那麼你想確保結果充滿脆皮的美味。 請記住，有幾條規則需要考慮才能獲得脆皮。 無論你是油炸還是泛油炸，你仍然需要遵循相同的規則。
油的類型
雖然你會選擇橄欖油來裝飾你的沙拉，但千萬不要用它來炸食物。 每種石油都有自己的吸煙點，這是石油開始吸煙的地方。 所以當談到油炸時，我們的朋友有一個很高的吸煙點。 其中包括菜籽油，花生油，紅花油，葵花籽油和玉米油。
使用清潔烹飪油
對於那些重複使用食用油多次炒食的人來說，這裡沒有任何判斷。 但是，油越乾淨，食物就越好。 反複使用油會導致油的吸煙點較低，使其不太理想。 另外，當使用油時，其中的化合物將開始分解成反式脂肪。
油溫
油炸時，油溫是最重要的。 太低，食物落入油中會吸收所有的食物，使其變成潮濕混亂。 當油太高時，受傷的食物會燃燒。
所以溫度正確是非常重要的。 雖然它取決於你正在煎炸什麼食物，但大多數油炸食品的油在375度處徘徊。 但如果你沒有溫度計來測量溫度，不要擔心。 以下是我使用的技巧：將少量麵粉撒在油上。
如果它碰到油時發出嘶嘶聲，那麼油就準備好了。
使用堅固的鍋
在你的鍋碗瓢盆中，挑出一個堅固沉重的煎鍋。 這非常重要，因為不是由堅固材料製成的平底鍋不會傳導熱量。 當涉及煎炸時，傳導熱量非常重要。
小心飛濺
油非常熱，所以要注意將食物降入其中會產生飛濺。 此外，投資10美元的潑濺警衛。 將飛濺防護罩放在油炸食品的頂部，其網眼將限製油滴落在你身上或整個爐子上。