檸檬酸可能在您的指引之下，但您幾乎可以肯定地吃它用過的許多食物，如蜜餞，糖果和脆脆的小吃。 那麼這個無處不在的東西是什麼？ 檸檬酸是許多水果和蔬菜中發現的天然弱有機酸，尤其是柑橘類水果，因此也是他們的名字。 因為檸檬酸也是檸檬酸循環的副產品，所以它也由許多生物體包括黴菌產生。
檸檬酸因其酸味，防腐質量和作為pH緩沖劑的能力而受到褒獎。 由於這些原因，檸檬酸可以在您的廚房食品儲藏室的許多食品成分列表中找到。
檸檬酸的生產
儘管在許多柑橘類水果中發現高濃度的檸檬酸，但從工業用水果中提取酸是不經濟的。 此外，檸檬酸的需求量遠遠超過柑橘類水果的供應量。
黑曲霉產生檸檬酸作為代謝副產物的能力在1917年由美國食品化學家詹姆斯庫裡發現。培養黑曲霉並使其代謝蔗糖或葡萄糖產生檸檬酸的過程證明是有效和廉價的。 一旦有可能生產看似無止境的檸檬酸供應，像輝瑞和Citrique Belge這樣的公司就開始在工業規模上生產檸檬酸。
今天使用同樣的技術生產檸檬酸。
用於食品
世界上大約50％的檸檬酸生產被用作飲料中的增味劑。 檸檬酸營造出略帶酸味的清爽味道，平衡軟飲料，茶，果汁和其他飲料的甜味。
檸檬酸的酸性pH值也使其可用作防腐劑。
由於許多細菌不能在酸性環境中生長，因此檸檬酸通常被添加到果醬，果凍，糖果，罐頭食品，甚至肉類產品中作為防腐劑。
因為檸檬酸可以製成粉末狀，所以當需要酸味時，它也可以用於乾燥食品中。 檸檬酸是檸檬汁或醋在乾食物中的干選擇，例如調味鹽，調味粉和鬆脆小吃。
檸檬酸有時用於製造酸性環境，促進奶酪成熟過程，特別是馬蘇里拉奶酪。 當釀造啤酒和葡萄酒時，檸檬酸也用來調整溶液的pH值。
檸檬酸的酸性pH值也使其可用作膳食補充劑。 許多礦物質需要吸收酸性pH值。 檸檬酸被添加到維生素補充劑中，使一些維生素在生物學上可用於吸收。
可用性
檸檬酸可以以粉末形式購買，並且通常可以在其他家用罐頭用品的商店中使用。 檸檬酸也可以在天然食品商店或與其他維生素和膳食補充劑的健康食品商店中找到。 在一些雜貨店，檸檬酸在小搖瓶中出售，並被標記為“酸鹽”。