酵母轉換為食譜

當烘烤麵包或某些蛋糕時，食譜會要求一定量的酵母 - 但它可能不是您在食品室中的類型。 酵母有兩種形式：新鮮的，作為壓縮的蛋糕或塊，以及乾燥的，其為脫水顆粒形式。 幹酵母以幾種不同的品種出售，包括即食，麵包機和快速崛起。 還有酵母發酵劑（幫助酵母生長或重新開始休眠的酵母），海綿（麵粉，水和通常用於發麵酵母的酵母的混合物）和biga。

Biga用於意大利烘焙，主要用於有很多洞的麵包類型，比如ciabatta。

新鮮酵母最常用於專業麵包師，而乾酵母則適合家庭烹飪。 但是哪種版本的干酵母最好在手上？ 由於沒有人在他們的廚房中保存六種不同的酵母，這種方便的轉換圖可以幫助您用食譜中的酵母類型替代您食譜中所需的酵母。 無論配方是按體積，重量還是按信封數量列出酵母，該圖表都涵蓋了您！

酵母品種轉換

使用酵母的技巧

許多人發現使用酵母威脅 - 知道它是否仍然活躍，獲得正確的水溫，是否加糖。 但酵母不一定非常可怕。 通過遵循一些提示，您可以很輕鬆地將酵母添加到烘焙中。

• 如果你的酵母包裝已經休眠，存儲酵母 - 不用擔心。 通過將酵母儲存在冷凍箱中，您將在未來數月內獲得活性酵母。

• 水溫 - 激活酵母，你需要添加“溫水”。 它不需要是一個特定的溫度，只是感覺稍微溫暖，就像室溫一樣。 加入水後，讓它靜置一分鐘左右，然後用叉子攪拌直至光滑。
• 添加糖添加一撮甜蜜的東西可以被認為是妻子的故事，因為它不能幫助麵團上升。 但是如果酵母仍然活躍，它會引起氣泡，所以如果您質疑酵母是否過期，這是一個很好的測試。
• 上升酵母的適宜溫度需要70°F至80°F的溫度才能重現，所以如果您的廚房比這更冷，您可以將麵團放入預先關閉的預熱烤箱中。 如果你的房子太熱，冷藏箱可能是正確的地方。 只要確保不要將麵團暴露於50 F以下的溫度，因為這是酵母進入休眠狀態時的情況。
• 某些食材緩慢上漲 - 如果你的麵團包括雞蛋，牛奶，脂肪或鹽，上漲時間會減慢。 一個簡單的麵粉和水的麵團會升得更快。