什麼是中國熱芥末？
中國熱芥末醬是中國開胃菜的流行調味品。 熱芥末是通過將芥末乾粉與水混合製成的，引起化學反應，產生尖銳的熱味。 有些食譜要求添加烹飪油或植物油，這會稍微降低效果。 芝麻油和米醋也可加入。
這個看起來很簡單的準備工作是什麼，這使得中國最受歡迎的調味品的味道變得強勁起來？
答案在於芥菜籽的化學性質。 芥菜種子來自芥菜植物，是捲心菜家族的成員。 它們含有兩種硫化合物，酪氨酸和西格瑞林，以及一種酶，黑芥子酶。 當種子破碎並加入水時，酶就會分解硫化合物。 其結果是尖銳的品嚐油，它給芥末的辛辣，並有助於解釋為什麼名字芥末來自拉丁詞mustals（必須）和ardens（燃燒）。
在製備芥末的情況下，通過使用添加劑如麵粉使反應降低。 準備好的芥末的實際風味取決於許多因素，包括使用的種子類型，如何加工以及添加什麼香料。 例如，法國世界著名的第戎芥末是用強烈的棕色或黑色芥末種子，葡萄汁（未成熟的葡萄汁）和/或白葡萄酒或葡萄酒醋，丁香，肉桂和其他調味料製成的。
除了你在熱狗上倒入的純黃芥末之外，這賦予它獨特的味道世界。
相比之下， 中國熱芥末是用乾芥末 - 芥末製成的，其經過充分乾燥以便在粉碎時形成粉末。 亞洲市場和在線商店銷售中國芥末粉，與第戎一樣，它是由更強壯的芥菜籽製成的 ，叫做芥菜（Brassica juncea）。
然而，英國科爾曼的干芥末粉是通過將美味的棕色種子與較少辛辣的芥末種子混合製成的，是一種完全可以接受的替代品。
你如何將芥末粉變成熱芥末？ 如果你喜歡辣的芥末，你需要做的就是加入冷水，混合，等待大約15分鐘，使反應充分發展。 唯一要記住的是，在芥末達到峰值強度之後，它慢慢開始下降。 如果不立即使用，加入醋或米酒等酸會阻止反應並阻止芥末失去鋒利。 然而，有些人認為酸會掩蓋一些芥末的味道。 雖然效果很微妙，但我確實認為它存在，所以作為替代方案，您可能希望將熱芥末存放在冰箱中的密封容器中，因為製冷也會阻止反應進行。 如果你想要的芥末醬味道不那麼強烈，那麼在芥末粉和水中加入沙拉或食用油就可以減少這一過程。 所以加入開水，但它也改變了味道。
熱芥末的生咬與大多數中國開胃菜相得益彰 ，是蛋捲的完美搭配。
另外一個好處是，芥末的脂肪和卡路里都很低。
基本配方：
難度：一般
所需時間： 75分鐘，（ 更簡單的食譜在這裡 ）
就是這樣：
- 將1/4杯幹芥末粉（Colman's很好）放入碗中。
- 逐漸攪拌1/4杯冷水。
- 攪拌1/8茶匙色拉油。
- 蓋上芥末，靜置至少一個小時。
- 立即使用。
- 存放：將芥末轉移到一個小罐子裡，蓋上，放在冰箱裡。
提示：
- 中國芥末比普通芥末強。 少量使用。
- 這個食譜約1/3杯熱芥末。
- 覆蓋並儲存在冰箱中，芥末將持續長達一個月。