酵母是一種單細胞生物，需要食物，溫暖和水分才能繁殖。 它將食物（糖和澱粉）通過發酵轉化為二氧化碳和酒精。 二氧化碳使烘焙食品上漲。 有兩種類型的酵母可供銷售。 一種是Brewer酵母，一種主要用於啤酒製造的濕酵母。 另一種是用作發酵劑的貝克酵母。
這兩種麵包酵母是新鮮或壓縮酵母和活性幹酵母。
新鮮或壓縮酵母
只能以快速使用的數量購買。 鮮酵母進來小方形蛋糕並且是易腐爛的。 如果不能立即使用，可以在冰箱中儲存長達3天。 新鮮酵母的一個蛋糕等於一個乾酵母的信封。
幹酵母
這是兩種類型中最方便的。 它是顆粒狀的，只有1/4盎司小包（約2-1 / 4茶匙）或放在罐子裡。 一旦暴露在空氣中，它應該存放在冰箱裡。
幹酵母的種類
有兩種類型的干酵母，常規的，另一種是快速或快速上升。 快速上升的酵母需要一半的時間來增加麵包。
用酵母烘烤
酵母基本上用於烤麵包。 在製作甜點時，酵母不是最受歡迎的膨鬆劑。 除了聖誕麵包， 甜 麵包 捲和其他一些，還沒有那麼多需要酵母的食譜。
我可以在我的店中找到的三種最常見的酵母品牌是Fleischmann的酵母，紅星和SAF完美酵母。
其他發酵劑
甜點中最常見的離開劑是小蘇打和發酵粉。 發酵粉製成的解決方案可以在與熱量和液體結合時釋放二氧化碳。