什麼是醃料及其使用原因？
醃泡汁是在烹飪之前浸泡食物，特別是肉類的液體溶液。 醃料為食物增添了味道，並通過開始烹飪的分解過程使它們更加柔嫩 。 這種作用可能是由於酸性成分如醋，酒或果汁，或酶成分如菠蘿，木瓜，番石榴或姜。 故障允許流體和調味料進入肉中，這樣它在烤製過程中將保持其水分，並且不會盡快乾燥。
由於烤架產生的高熱量， 醃料對燒烤尤為重要和有用。 這些可能導致烹飪時在表面上形成有害物質。 酸性滷汁可減少這些化學物質的形成。
肉類如雞胸肉和豬里脊肉更有可能在烤架上變乾，並且會受益於醃泡汁以保持水分。 一個好的基本醃料的例子是意大利醬。 醃料可以很容易地購買或在家製作。
你應該醃多久？
用於醃製不同肉塊的時間很重要。 酸性醃料中過長會使蛋白質變性，實際上導致雞肉，魚肉和海鮮的質地更加堅硬。 較短時間的溫和酸性醃泡汁對這些食品更好。 酶醃過長會使肉變得糊狀。
魚和海鮮只能短暫醃製，僅需15分鐘至30分鐘。
兩小時對於雞塊而言可能足夠長，而不會使其變硬。 牛肉和豬肉可以醃製較長時間，一至十二小時。 密根蔬菜可以醃製30分鐘至2小時，而較軟的蔬菜只需要30分鐘。 按照具體的食譜說明，對您正在使用的肉類或魚類的切塊以及滷汁的強度進行調整。
食品安全和滷汁
醃料與未煮過的肉類，魚類和海鮮接觸，因此它可以撿出那些產品上的任何細菌。 將醃製食品放在冰箱裡，不要在室溫下醃製，這很重要。
您可能希望避免在鋁箔，不銹鋼金屬碗或陶器中醃製，其中滷汁中的酸可與金屬或釉發生反應並釋放鉛或其他不需要的元素。 最好使用玻璃或食品安全的塑料容器或一次性自封袋。
一直放棄與您正在醃製的食物接觸的醃泡汁。 清洗用於醃製的任何容器，或者如果一次性使用，則將其拋擲。 除非您已妥善清洗，否則請勿將它們用於供應或存放已烹飪的物品。
不要使用與生食物接觸過的醃料在烹調食物時將食物弄濕。 你應該有一個單獨的部分，沒有觸及生食用於烘烤或作為醬。
- 發音： MARE eh nad
- 常見的拼寫錯誤： maranade，mariande