這些肉餡，麵包屑和炸橄欖是意大利中部馬爾凱地區阿斯科利皮切諾大約1800年的典型特產。 據稱，他們是富裕家庭的廚師發明的，作為利用豐富節日剩餘肉類的方式。 每顆橄欖都是從螺旋形的小坑中精心切割而來，然後在餡料周圍進行改造：幾種肉類（通常是小牛肉，牛肉，豬肉和雞肉）的組合，用soffritto炒 ，用白葡萄酒，地面燉，並與磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪和一點肉荳蔻混合。 像往常一樣，不同版本的配方是無數的，沿著馬爾凱的沿海地區，有時填充是由幾種類型的魚製成的。
今天，這些毛絨橄欖在意大利很受歡迎，並且常常在展銷會上作為紙製圓錐體的街頭食品，與其他油炸食品一起作為“ fritto misto ”的一部分，或作為餐前開胃酒的其他輕便小吃。 我不會說謊 - 他們製作起來有點費時（儘管你可以通過使用預先製作的橄欖來減少很多時間和精力 - 甚至有 - 儘管價格昂貴 - 這是一種專門用來製橄欖制橄欖而成的裝置 ），所以這些裝置通常只適用於假期或其他特殊場合。
傳統上他們是用大型綠色溫和的“Ascolana Tenera”橄欖油（Oliva Ascolana del Piceno），一種DOP產品製成的，但由於在某些地方可能很難找到，所以可以使用任何大型溫和鹽水熟橄欖（再次使用預製橄欖使整個過程變得更容易）。
這是“una tira l'altra”食物之一 - 意大利語的一種慣用語，意思是“一拉另一”，意思是：“你不能只吃一個。”
他們用一杯冷凍普羅賽克或桃紅葡萄酒（也許是CiròRosato ）製作了一款非常好的開胃小吃， - 或者您最喜愛的開胃酒 - 並且是雞尾酒會的絕妙手指食物。
你需要什麼
- 1磅綠色Ascolane橄欖（瀝乾和鹽水醃製）
- 3湯匙橄欖油
- 1/2洋蔥（精細切丁）
- 1根芹菜（精細切塊）
- 1個胡蘿蔔（切成小塊）
- 半杯幹白葡萄酒
- 14盎司瘦牛肉或小牛肉（精細切丁）
- 5盎司瘦豬肉（精細切丁）
- 2盎司雞胸肉（切塊）
- 1/2茶匙細海鹽
- 2個蛋黃（輕打）
- 1杯
- Parmigiano Reggiano （新鮮磨碎）
- 1/2檸檬新鮮磨碎的皮
- 捏肉荳蔻
- 捏黑胡椒
- 1杯半通用麵粉
- 2個雞蛋（輕輕毆打）
- 2 1/2杯麵包屑（細）
- 2-3杯煎炸油（花生或其他高煙點油）
如何做到這一點
用一把鋒利的削皮刀，小心翼翼地將每個橄欖的果肉切成螺旋狀（類似於螺旋狀剝去蘋果）。 準備填充物時，取下並丟棄凹坑並將螺旋形的橄欖放在一邊。 顯然，如果你正在使用預先混合的橄欖，就跳過這一步。
在中等熱量的大煎鍋中加熱橄欖油。 加入切塊洋蔥，胡蘿蔔和芹菜炒香，直到洋蔥半透明，蔬菜軟化6-8分鐘。
加入白葡萄酒並煮1分鐘。 加入肉丁和鹽繼續煮，用木勺攪拌，直到肉熟，大約10-15分鐘。
在絞肉機或食品加工機中將混合物弄成泥漿，然後轉移到一個大的攪拌碗中。 加入蛋黃，巴馬干酪，檸檬皮，肉荳蔻和胡椒。 攪拌好所有材料。 然後取少量的餡料，並在每個餡料周圍纏上一個橄欖螺旋，將其重新改造成原來的橄欖形狀，稍微按壓，使橄欖油填充橄欖。 （如果您使用的是預先加工的橄欖，這一步就容易多了 - 您可以使用帶有細尖的糕點袋來填充橄欖）。
將每個填充的橄欖放入麵粉中，浸入雞蛋中，然後滾入麵包屑。 毛絨橄欖應該比原來的尺寸稍大一些。 不要弄髒，否則他們不會抱在一起。 （此時，您可以立即煎橄欖或將它們存放在冰箱或冰櫃中，直到您準備好將它們煎炸為止。）
在一個大型的厚底高鍋內加熱煎炸油直到熱，但不能抽煙，並且批量煎製橄欖油（不要一次嘗試過多的橄欖油，或是降低橄欖油的溫度食用油，它們不會均勻褐化或烹飪得當）。 當橄欖均勻呈金黃色時，使用穿孔金屬勺或網眼撇去器將橄欖從煎炸油中取出。 短暫地放在舖有紙巾的盤子或託盤上，用檸檬片趁熱服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 77 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 25毫克 |
| 鈉 | 174毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 5克 |