供應和Parmigiano-Reggiano烹飪

Parmigiano-Reggiano通常被稱為意大利奶酪之王，是意大利最著名的奶酪之一。 它已經製作了至少700年，儘管自羅馬帝國以來已經製作了類似的奶酪。

Parmigiano-Reggiano被製成大鼓形輪子，具有堅硬的天然果皮和易碎的內部陳年。 味道通常被描述為辛辣，鹹味，鹹味，果味，焦糖和堅果。 這些複雜的口味使Parmigiano-Reggiano奶酪如此受歡迎。

儘管Parmigiano可以單獨食用，但它最常用於食譜。 通常在烹飪過程結束時加入Parmigiano-Reggiano，這樣奶酪不會完全融化，風味也不會減弱。

• 05年1月

  Parmigiano-Reggiano是如何製造的

  Parmigiano-Reggiano受意大利DOC法律的保護，該法律規定必須在何處以及如何製作奶酪。 除其他外，法律確保所有名為Parmigiano-Reggiano的奶酪都是：

  • 產於意大利帕爾馬，雷焦艾米利亞或摩德納等省或波洛尼亞和曼圖亞省的特定地區
  • 由未經高溫消毒的牛奶製成
  • 僅在4月15日至11月11日之間進行，以確保牛奶來自新鮮牧草上的牛，而不是青貯飼料
  • 成形為重達66磅（33K）至88磅（44K）的輪子
  • 至少14個月
  • 在外皮上印上“Parmigiano-Reggiano”字樣，製作奶酪的日期以及代碼號碼，以準確指出奶酪的製作地點

  製作巴馬干酪是一個複雜的過程，但基本步驟如下：

  • 將牛奶倒入大銅鍋中，加入發酵劑發酵牛奶。
  • 牛奶被加熱到約90華氏度（32攝氏度）和凝乳狀態。 凝乳被切成小塊，導致大部分水分（乳清）從凝乳中排出。
  • 凝乳被加熱到約130華氏度（55攝氏度），然後迅速冷卻。 將凝乳舀出並置於模具中，使奶酪成形。 在模具中擠壓凝乳以釋放更多的乳清。 釋放的乳清越多，奶酪就越硬。
  • 幾天后將奶酪輪從模具中取出，然後用鹽水洗滌幾週以幫助形成皮。 奶酪輪子在木架子上陳釀，並經常在老化過程中被磨刷和翻轉。

• 05年05月

  Parmigiano-Reggiano奶酪的樣式

  Parmigiano-Reggiano根據它的年齡標記。 奶酪陳釀越久，風味變得越複雜。

  • Giovane （年輕） - 年滿1歲
  • Vecchio （舊） - 2歲
  • 斯特拉韋基奧 （非常老） - 3歲
  • Stravecchione （超級老） - 4歲

  Grana是一個通用術語，用於描述模仿 Parmigiano的硬意大利奶酪。 Grana Padano就是一個例子，它的年齡只有6個月，比真正的Parmigiano-Reggiano便宜。

• 05年3月

  購買，儲存和供應Parmigiano-Reggiano

  與大多數類型的奶酪一樣，Parmigiano-Reggiano在購買之前從車輪上切下來的味道最佳。 如果購買預包裝的Parmigiano，請避免用白色薄膜覆蓋奶酪片（這意味著它被烘乾）或包裝在鬆散，鬆垂的塑料包裝中。 雖然可以理解的是不要讓一塊巨大的外皮附著在您購買的切片上，但您應該始終期望在奶酪上附著一定量的外皮。

  如果可能的話，購買Parmigiano楔子，並在家裡自己磨碎。 預磨碎的奶酪很方便，但味道很少。

  買小楔子，你會很快用完。 如果奶酪形成一層薄薄的黴菌，在使用前只需將其刮幹即可。

  在短時間內，Parmigiano-Reggiano保持良好的密封塑料袋。 更長時間（幾週）， 芝士入門書的作者史蒂文詹金斯的建議是“......將一塊乾酪布或其他布 - 即使是紙巾也可以 - 然後包裹在大塊上。 ，用鋁箔包裹整個東西，存放在冰箱的蔬菜室裡。“

  Parmigiano奶酪可以單獨供應，還可以伴隨蜂蜜，乾或新鮮水果或醃製肉類的細雨。

  溫和的味道使Parmigiano成為一款相當葡萄酒的奶酪。 它與意大利甜點葡萄酒，起泡葡萄酒，濃郁紅葡萄酒和意大利白葡萄酒如Pinto Grigio搭配得很好。

• 04年05月

  Parmigiano-Reggiano開胃菜和沙拉

  Parmigiano-Reggiano是沙拉的理想配料，增加了無數卡路里的香味。 它實際上是一種相當低脂的奶酪，因為它是由部分脫脂牛奶製成的。 它也可以裝扮蔬菜（如布魯塞爾芽菜），並使其更具吸引力。

  • 巴馬薯片
  • 布里和佩斯托
  • 扁豆和朝鮮薊沙拉
  • 芝麻菜沙拉配巴馬干酪
  • 茴香配Parmigiano，Proscuitto和核桃油
  • 與巴馬干酪和杏仁的菊苣沙拉
  • 玉米配褐色黃油和巴馬干酪
  • 奶油羽衣甘藍和捲心菜
  • 俗氣的布魯塞爾豆芽

• 05年05月

  Parmigiano-Reggiano主要課程

  磨碎的Parmigiano-Reggiano是完成一道菜的完美方式。 它增加了濃郁的味道，稍微軟化但不會融化成粘稠的混亂。 在菜餚烹飪之前添加奶酪（如烤寬麵條）可增加鹹味和鹹味，可以增加食物的鹽分。

  • 蝦燴飯
  • 檸檬燴飯
  • 無頭甘藍脆皮藜
  • 蛤扁麵條
  • 羅勒香草
  • 意大利乳清乾酪和香蒜醬烤寬麵條