排骨是一種經典的烤牛肉製作方法，由牛肋骨原始切割製成， 通常用骨頭烤製 ，並配以由天然果汁製成的簡單平底鍋醬（ au jus ）。
“主要”這個詞是一個法定的名稱，指的是牛肉已被美國農業部評定為主要原料 。 提供優質肋骨的餐廳必須使用優質牛肉。 否則，他們需要稱之為立式羅紋烤，這絕對不那麼令人興奮，或者僅僅是無骨版羅紋烤。
美國農業部檢查員在分級時的主要特徵是肉的可食部分的脂肪含量。 這種所謂的肌內脂肪或大理石花紋是風味和水分的來源。 因此，大理石紋越多，肉的等級越高。
肉類檢驗規則規定，大理石花紋的程度以及 牛肉 每 一面 的等級應通過檢查第12肋骨和第13肋骨之間的肋骨肌肉（ 背最長肌 ）來確定。 另一個主要因素是動物的年齡。 為了被認為是最好的，肉牛必須是9到30個月大，儘管大多數都是24個月以下。
年齡重要的原因是因為年齡與溫柔有關。 年輕的動物會提供更嫩的肉。 檢查員可以通過檢查脊椎骨（又名骨幹）來確定動物的年齡。 在年輕的動物中，有一小塊軟骨，每根肋骨與脊椎骨接觸。
在較老的動物中，這種軟骨變成骨頭。
這些標準意味著優質牛肉會嫩，潮濕和美味。 話雖如此，關於調用某些“排骨”的規則只包括餐館和肉店。 如果您準備牛肋骨烤家，無論是無骨或骨頭，你可以任意調用它。
就此而言，由於零售肉類並不總是經過分級，所以您當然可以找到一些非常優質的牛肉，而這些牛肉並不具有主要的名稱。 只需尋找大理石花紋。
準備排骨
傳統的服務肋骨的方式是烤中等稀有度 ，並有許多技術來完成這一點。
一般而言，它們涉及在短時間內施加大量的熱量，以在外部產生美味的棕色外殼，然後在較低的溫度下烘烤剩餘時間。
通常情況下，高溫階段在一開始就會出現，但可以慢慢烘烤排骨，並在最後加上高溫爐渣。
並不是所有的排骨都準備好了，但是骨骼添加了風味和水分。 此外，肋骨可以更容易地烘烤主肋，因為它們起到自然烤架的作用。 即使如此，當烹飪到完美時，無骨素骨也可以像骨頭一樣高貴。
對於經典的排骨配方：排骨烤：傳統方法 。