野生蘑菇的類型

真正的野生蘑菇被捕食 。 也就是說，有人走過樹林或草地尋找採摘食用菌。 Shitakes，criminis，牡蠣？ 不狂野。 他們通常是栽培的。 栽培蘑菇沒有任何問題，一點都沒有，但野生蘑菇的口味更加廣泛 - 例如，並非所有的雞油菌味道都是一樣的，而且一批羊肚菌可能比另一批更粗糙。 尋找這些真正的野生蘑菇品種。

• 08年1月

  黑色小號

  黑色小號開始出現深褐色，甚至是灰色。 然而，一旦被選中，他們很快就會變成同名的顏色（請參閱這方面的故事）。 像所有野生蘑菇一樣，黑色小號在進食前應徹底煮熟。

• 08年2月

  雞油菌

  黃蘑菇和羊肚菌是市場上和美國菜單上最常見的野生蘑菇。 他們有一個稍微辛辣的邊緣，以及他們的木香味道，並保持堅固的質地比大多數蘑菇熟時更好。

  在一年中的更好的一部分中，北美洲出現雞油菌。 早在春季晚期，覓食開始於溫暖的氣候，北部在夏季和北部的大部分地區都處於高峰期，然後在較暖的地區再次通過初冬。

• 08年3月

  刺猬

  刺猬蘑菇看起來很像雞油菌，並且在年輕時有類似的甜味和堅果味。 較舊的標本呈現出一種嚴重的苦味，甚至令人不快的金屬味道。 我喜歡他們最好在高溫下迅速用油或黃油炒一下。 撒上鹽和切碎的歐芹製成美味的小吃或開胃菜，或者將它們用於麵包或比薩餅。

• 08年04月04日

  獅子鬃毛蘑菇

  像大多數野生蘑菇一樣，獅子鬃在夏末和秋季都在美國和加拿大的大部分地區發現。 大，白色和毛茸茸的外觀，獅子鬃毛具有精緻的蘑菇味，熟時會失去大量的體積。 它們最好在很高的溫度下迅速煮熟。

• 08年05月05日

  龍蝦蘑菇

  龍蝦蘑菇以其鮮豔的紅色而得名，並不是因為它們像甲殼類似的味道。

• 08年06月

  Maitake蘑菇

  這種褶邊蘑菇也被稱為“樹林中的母雞”，它的烹飪速度非常快，口感極佳，質地細膩。 當我足夠幸運地拿起舞會的時候，我把刀放在一邊，簡單地把它拉開成塊，用來烹飪（在一個有大量黃油和末端灑鹽的平底鍋裡）。

• 08年7月

  羊肚菌

  除了蘑菇外，羊肚菌蘑菇是最廣泛的真正的野生蘑菇。 形狀像海綿錐體，羊肚菌從象牙到深黑色。 它們具有輕質的木質香味和美妙的堅實但海綿質地。

  莫爾斯可以處理暴露在水中，並且比其他蘑菇更好地漂洗。 好東西，因為他們的圓錐形狀和海綿細胞外部往往需要一點額外的清潔。 隨意沖洗它們 - 快速！ - 如果您有特別臟的標本，請在水中使用。

  與大多數蘑菇形成鮮明對比的是，羊肚菌是春天，而不是秋天，美味佳餚。 確切的季節因氣候而異，但無論何時何地發生，春季都會開始覓食。 了解更多關於Morels在這裡 。

• 08年08月

  小號國王蘑菇

  小號的國王是美妙的，只需切碎或切片，用黃油炒，最後撒一點鹽。 它們的溫和風味和堅固的質地，使它們適用於餡餅，湯，和其他地方鈕扣或其他栽培蘑菇被稱為。