如何購買，儲存，清潔和烹飪羊肚菌
精緻而難以捉摸的羊肚菌是一種美食獎，曾經只限於那些願意在野外尋找春季的這些先兆的人在森林裡尋找食物。 今天，他們經常在農貿市場和專賣店找到。 它們很脆弱，極易腐爛，並且抗拒種植（所以它們必須被覓食，或者從自然生長的地方採集）。 由於所有這些原因，他們往往是昂貴的。
如何烹飪羊肚菌
如果你足夠幸運有更多的羊肚菌 ，當它們在黃油中快速煮熟並輕輕醃製時（見How to Saute Morels for specifics）或烤在烤架上（見Grilled Morels的完整食譜），它們就是最好的。
如果你沒有一點羊肚菌吃，不要擔心。 只有少數這些錐形海綿質地真菌為意大利面和意大利調味飯增添了許多口味（例如這種莫雷爾蘑菇燴飯 ）。
當與春天蘆筍的先聲搭配時，羊肚菌特別美味。 當他們都在農貿市場堆積如山的時候，一種簡單的羊肚菌（清理乾淨，切成兩半或四分之一）和蘆筍（ 修剪並切成1英寸的塊）是季節性的最愛。
如何選擇羊肚菌
羊肚菌的長度通常在2到4英寸之間，顏色從淡奶油到幾乎黑色。 羊肚菌的顏色越深，味道越濃，越冒險，越瘋狂，越土氣。
尋找新鮮豐滿的標本，切割端部不能完全乾燥。 在那個筆記上，避免蘑菇感覺或看起來乾燥或脆弱。 同時避免擦傷或軟化羊肚菌，特別是如果你不打算立即使用它們，因為這種損害會使它們迅速腐爛。
如何存儲羊肚菌
將未洗的羊肚菌存放在紙袋中並儘可能快地使用它們。
冰箱裡的時間會把它們弄乾，但如果你確實需要將它們存放一天以上，可以在冰箱裡的一個紙袋裡這樣做，這樣它們可以呼吸，而不是塑料的，這會加速腐爛。
在準備使用它們之前，不要清洗羊肚菌：它們會吸收水分，變得糊狀，並且變壞的速度比如果等待它們的命運帶來一點污垢更快。
如何清洗羊肚菌
莫爾斯需要比其他蘑菇更清潔一點 。 搖動它們乾淨，在冷水中攪動它們，將它們取出並晾乾（更多細節請參閱如何清潔羊肚菌 ）。 在準備好烹飪之前不要清洗羊肚菌，因為它們會吸收一些水分，並且如果在清潔後儲存則更容易黴菌或腐爛。
如何保存或保存羊肚菌
你可以凍結羊肚菌。 當你去使用它們時，它們會有很多味道，但是完全糊狀的質地，如果你要剁碎或醃製它們，這很好，但不適合其他用途。
如果你足夠幸運能夠獲得更多的羊肚菌，你可以將它們烘乾以在未來的日期使用。
如何使用乾莫雷爾
幹羊肚菌可以快速輕鬆地重新配製。 把乾的羊肚菌放入一個小碗或大量杯中。 加足夠的熱水來覆蓋蘑菇。
讓他們坐下，直到蘑菇柔軟柔軟，至少15分鐘（30更好）。 不要把浸泡的水倒出來！ 它充滿了味道，完美的意大利燴飯，意大利麵醬，或增加含蘑菇湯湯肉湯。
假Morels和覓食安全
像所有蘑菇一樣，羊肚菌也有致命的模仿者。 如果您決定嘗試為自己覓食，請使用經驗豐富的指南進行。 全國各地的真菌學會提供免費的蘑菇散步和蘑菇鑑定研討會，以幫助新的野生蘑菇愛好者開始。