新鮮的辣椒

吃一口新鮮的辣椒可能不會引起食用者猜測，辣椒與土豆，茄子和西紅柿在同一植物中。 辣椒含有辣椒素，這種油誘使大腦感覺疼痛，導致內啡肽的釋放 - 導致智利愛好者稱之為“智利高”。 要減少辣椒中的熱量，請去除辣椒素濃度最高的白色葉脈和辣椒素次要位置的種子。

在專業市場和溫暖地區的一些農貿市場尋找這些新鮮辣椒。 辣椒需要熱空氣來生長和發展其熱量。

• 08年1月

  JalapeñoChiles

  Jalapeños可能是美國最著名的辣椒之一。它們光滑，綠色，有光澤，豐滿。 他們一度以高溫聞名，雖然對商業作物製作辣醬（以及墨西哥辣椒！）的需求增加，導致墨西哥辣椒產量增加，消費量減少。 儘管如此，大量的墨西哥辣椒仍然會打出一拳，而那些有疑問的人總是會選擇塞拉諾辣椒 ，因為它們在所有這些熱量下都具有非常類似的綠色草地味道。

  Jalapeños成熟到紅色和紅色jalapeños有時可以出售。 然而，許多標有“紅色墨西哥辣椒”的辣椒真的是弗雷斯諾辣椒。

  當它變成紅色時，墨西哥辣椒通常乾燥和熏制，此時它們被稱為碎屑。

• 08年2月

  弗雷斯諾奇利斯

  弗雷斯諾辣椒的大小與墨西哥辣椒的大小大致相同，但是它們的形狀略微多了一些，並且是真正鮮豔的紅色。 因此，它們通常以“紅辣椒”出售，因為它們具有類似的熱量分佈。 弗雷斯諾辣椒的味道非常鮮明，尤其是當它們摻入土黃色時。

• 08年3月

  塞拉諾智利

  塞拉諾辣椒有光澤的綠色，苗條和狹窄。 像墨西哥辣椒一樣，它們有一種草原味，即使是像草一樣的味道; 但是，它們通常比辣椒更熱。 他們在辣醬和鱷梨醬中為喜歡熱點的人們精美地工作。

• 08年04月04日

  哈巴內羅辣椒

  哈巴內羅斯被廣泛認為是那裡最熱門的辣椒，儘管看起來幾乎完全相同的蘇格蘭煙草辣椒讓他們為自己的錢而奔走。 它們都是綠色的，然後變黃，然後是燦爛的陽光明媚的桔子，最後在成熟時變紅。 哈巴內羅斯主要生長在墨西哥尤卡坦半島，在那裡廣泛使用。

  喜歡高溫的人們可以在辣椒和醃泡汁中使用哈貝內羅; 大多數口味會發現即使是少量的哈瓦那人也會很熱。 然而，他們值得尋求和嘗試，因為它們的香味比其他辣椒更加複雜。

• 08年05月05日

  新墨西哥州或阿納海姆奇爾斯

  這些長而瘦的智利被稱為阿納海姆智利，尤其是當來自該州的新墨西哥智利人。 它們的熱量水平差別很大，從相當溫和到非常熱。 他們是新鮮和綠色或乾燥和紅色。

• 08年06月

  Poblano Chiles

  Poblano辣椒很大（大約是小孩的手的大小），鐘形或甚至心形，並且通常稍微扁平。 他們非常深綠色和閃亮。 它們可以很熱，但通常相對溫和，適合餡（如在這些牛肉釀智利中 ）。 生吃時Poblanos很苦，但烘烤時變得明顯變甜。

  當成熟到紅色和乾燥，poblano辣椒變成ancho chi les 。

• 08年7月

  鳥的眼睛智利

  這些小巧鮮紅的辣椒在東南亞的烹飪中很常見，並將大量的熱量帶入縮略圖大小的智利。

• 08年08月

  阿吉阿馬里洛

  這些著名的黃色辣椒對秘魯美食至關重要。 除了它們的陽光黃色之外，它們給食物帶來了奇妙複雜的香氣。 美國很少有新鮮的aji amarillos，但是在拉丁美洲和南美市場可以找到罐裝版本。