意大利面配蘑菇醬，被稱為“ boscaiola ”（意思是“森林風格”或“樵夫風格”），是最常見的意大利餐廳菜餚之一，您將在整個意大利的菜單上遇到它。
這個食譜要求牛肝菌， 牛肝菌，他們必須做到這一點正義。 理想情況下，你應該使用新鮮的牛肝菌，但如果你找不到它們，你將不得不通過使用普通鮮蘑菇和乾牛肝菌的混合物：購買栽培蘑菇和20克（1盎司）幹牛肝菌（這將是大約1/2杯，包裝;如果你想，你可以使用更多，但不要誇大）。 將乾蘑菇浸泡在溫水中20分鐘，然後剁碎並加入栽培蘑菇中。 小心地浸泡浸泡液，因為它可能含有沙子，並將其添加到醬汁中。
如果沒有新鮮的牛肝菌，另一種選擇是使用你住的地方有任何野生蘑菇，如果需要的話，還可以將它們和一些培養的蘑菇以及一些浸泡過的干牛肝菌混合使用。 最後一件事：這個配方要求寬麵條，寬麵（1英寸）的意大利麵條。 如果你願意，你可以使用寬麵條（1/2英寸長條），意大利面或者中空形式，如penne或者。
你需要什麼
- 3/4磅/ 350克牛肝菌（新鮮）
- 2個蔥
- 1瓣大蒜
- 一小束扁葉荷蘭芹
- 一枝迷迭香的葉子
- 幾片新鮮的鼠尾草
- 4湯匙橄欖油
- 3/4磅/ 350克罐裝番茄丁
- 3/4杯幹白葡萄酒
- 精緻的海鹽味道
- 黑胡椒（新鮮研磨）調味
- 可選：1/4杯重霜（見下文）
- 1磅/ 400克pappardelle（理想的新鮮而不是乾燥）
- 可選：新鮮磨碎的Grana Padano或Parmigiano-Reggiano
如何做到這一點
清潔蘑菇，從莖桿上擦去污垢，並將帽子與莖桿分開; 切塊莖和切片的帽，保持他們分開。
將大蔥，大蒜和草藥剁碎，在大鍋中用4湯匙油煎3-4分鐘。 加入切塊莖，再煮1分鐘，然後加入西紅柿和1/2杯葡萄酒。 用少許鹽和黑胡椒調味，並將混合物在非常溫和的火焰中煨30分鐘。
再加入一點葡萄酒和一滴水（或者如果你正在使用乾蘑菇，浸泡蘑菇的液體）和切片的蓋子。
繼續用溫和的火焰煨醬，直到意大利面準備就緒。 根據蘑菇含有多少水分，你可能需要添加更多的液體 - 另一杯酒和一點熱水，或者如果你想要1/4杯厚奶油，並且如果需要的話，可以加一點水。
在此期間，將麵食用水煮沸，鹽，並烹調麵條。 瀝乾意大利面，並用醬汁搗碎; 然後配上磨碎的奶酪給那些想要它的人。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 306 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 17毫克 |
| 鈉 | 99毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 6克 |