這是來自西西里島的傳統和受歡迎的意大利面配方。 它既快速又簡單 - 但令人難以置信的滿足感 - 同時也證明西葫蘆不需要塗上大量的麵糊，以達到美味的完美效果。
意大利乳清乾酪（Ricotta salata）是一種陳年意大利乳清乾酪，是一種較硬的鹹味奶酪，適合用於磨碎。 如果找不到，請用Pecorino Romano，Parmigiano-Reggiano，Provolone Piccante或Mizithra奶酪代替。
這道菜 - 從頭到尾 - 只需大約20分鐘即可完成！
你需要什麼
- 1大
- 圓形的西葫蘆（或1大長西葫蘆）
- 細海鹽，灑在砧板上。
- 1/4至1/2杯橄欖油
- 1磅新鮮麵條
- 10至12個新鮮薄荷葉，大致切碎，供食用（可選）
- 配菜 ： 意大利乳清乾酪（磨碎）
- 黑胡椒（地面）的味道
如何做到這一點
將西葫蘆洗淨並晾乾，切成1/4英寸厚的圓形。 將西葫蘆在烤盤或大切板上鋪開，並輕輕撒上鹽。 讓我們坐幾分鐘，抽出一些多餘的水。
同時，帶上一大壺鹹水煮沸意大利面。
大約5分鐘後，用紙巾拍打西葫蘆籽中的多餘水分。
用中火加熱橄欖油（足以覆蓋煎鍋的底部並具有約1/8英寸的深度），直到閃閃發光。
每次少量煎西葫蘆片，以免擠在一起，直到兩邊呈褐色。 （我發現木筷子 - 如果你有很好的筷子技巧，那就是 - 方便轉動和安排你正在煎炸的食物。）將油炸的西葫蘆轉移到一個大的紙巾襯裡板上以排出多餘的油，擱置。
當意大利面達到沸騰時，加入麵條並煮至完全乾淨（記住新鮮意大利面不會像幹意大利面一樣長時間烹飪，通常只需1到4分鐘。
將意大利面排好，並將其分成四塊盤子。 每份上面都配有一些炒西葫蘆，一小片切碎的新鮮薄荷，新鮮研磨的黑胡椒和新鮮磨碎的意大利乳清乾酪 。 您也可以在桌上提供額外的磨碎奶酪。
可選的添加和替換 ：
- 供應時，在頂部添加一片檸檬皮。
- 在加入西葫蘆之前，先在煎炸油中加入1片大蒜瓣，以增加味道。
- 將炒好的，半切的櫻桃西紅柿和/或培根與油炸西葫蘆一起加入麵食中。
- 您可以用乾麵條替代新鮮的意大利麵條，根據需要調整烹飪時間。
- 用黃色西葫蘆代替西葫蘆。
- 用Parmigiano- Reggiano ， Pecorino Romano ，Greek Mizithra或provolone piccante代替意大利乳清乾酪 。
- 用新鮮的羅勒葉代替薄荷。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 377 |
| 總脂肪 | 21克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 15克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 85毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 11克 |