Kyle Phillips的原創文章，由Danette St. Onge編輯和擴展
湯鍋是來自意大利普利亞地區的意大利面的獨特類型，意大利東南部地區是意大利“靴子”的後跟。 它們大致形狀像小耳朵，因此名稱（ orecchiette意味著“小耳朵”）。 它們的直徑略小於一英寸，略呈圓頂形，而且它們的中心比它們的邊緣更薄，這一特性賦予它們一種有趣，多變的質感，中間柔軟，邊緣稍微有些嚼勁。
它們在新鮮版本中是最好的，儘管也存在乾燥版本。
在La Cucina Pugliese討論這些問題時， Luigi Sada說，“讓他們需要經驗，能力和實踐”，這一觀察得出的結論是，您可能更願意購買現成的產品。 這比十年前更容易提出 - 居住在半島其他地區的意大利人正在發現意大利南部的美食，因此南部特產市場有所發展; 像Barilla或Voiello這樣的主要工業麵食生產商已經加入了這些小手工藝商店。 因此，他們在意大利各地都很容易買到，而且我在美國也見過他們。 當你購買它們時，檢查過期的命運以確保它們仍然新鮮，因為我聽說過年紀大的貓頭鷹可能會有問題做飯。
如果你選擇將它們放在家中，薩達先生說你應該開始稱重兩份硬質小麥粗麵粉和一份麵粉（為了得到正確的比例，你真的需要使用一個比例;我會建議1 / 4磅/ 100克麵粉[1杯] - 和1/2磅[200克]粗麵粉，其體積小於2杯）。
將溫水加入麵粉中，直至獲得堅硬的麵團，然後必須揉揉得很好; 我會建議10-15分鐘。 將麵團捲成指厚的蛇。 使用小刀，按照縮略圖的大小切割一下，然後用刀將其在工作表面上展開（切割和展開應該是一個動作），然後用拇指輕輕翻轉意大利面; 這樣做會使意大利面的中心形成一個圓頂，並完成orecchietta。
繼續製作牛排，直到用完所有的麵團。
薩達先生還指出，有大大小小的貓頭鷹，並表示，如果你不把拇指球滾到鋪好的意大利面上，而是把它放平，你會有一個cenciono或strascinato ，一種類型Pugliese巴里鎮的典型意大利麵食，可與食譜中的orecchietta互換。 如果你只是從蛇身上切下一塊意大利面而不散開，那麼你就會有一種巨大的味道 ，我認為這種味道會更適合湯，就像撒丁島的味道一樣。 無論如何，讓牛排休息幾個小時，然後用豐富的淡鹽水煮熟。
orecchiette應該如何提供服務？ 如果您選擇不從頭開始製作意大利面，並且無法在您家附近的商店中找到意大利面，則所有這些選項都適用於蝴蝶/領結意大利面（ farfalle ）。
一些食譜建議：
- 帶蝦和芝麻菜的湯鍋 - 受羅馬神奇午餐的啟發，這道帶奶油番茄醬的菜餚製作起來既快又方便。
- 西蘭花拉布的湯鍋 -這是普利亞的招牌菜， orecchiette alle cime di rapa 。 雖然在美國香腸往往被添加，傳統的版本只是意大利面和蔬菜，有一點辛辣干紅辣椒。
貓頭鷹也經常在普利亞用簡單的番茄醬或與小肉丸一起供應。 他們對蔬菜或任何類型的小塊醬油都特別有效。