最好的橄欖油從哪裡來？ 你可能會對答案感到驚訝。
在過去的幾十年中，特級初榨橄欖油已從相對隱晦變為主流人氣。 它的健康益處被廣泛吹捧，它在無數食譜中被呼籲，並且許多人願意為他們認為是最健康，最高質量的石油掏腰包。
不幸的是，儘管真正的特級初榨橄欖油的健康益處和優質口味是真實的，但最近已經發現，在美國和其他國家銷售的“特級初榨橄欖油”的許多東西並不是它聲稱的。
許多購物者可能會考慮這樣一個事實，即從意大利進口的石油足以證明其質量，但可悲的是，事實並非如此。 意大利出口的橄欖油比它生產的橄欖油還要多，這種差異引發瞭如何使這一點成為可能的問題。
事實證明，意大利的許多生產商 - 世界上最大的橄欖油進口國 - 已經從西班牙，希臘或其他國家進口的精煉橄欖油（經過化學品處理的低質油，以掩蓋缺陷）切割其油料。國家，甚至是大豆或其他廉價的油，而另一些人則向便宜的植物油中加入香料和著色劑，使其與橄欖油相似，然後將這種貽貝油作為“特級初榨橄欖油”出口。 在這樣做的時候，他們通過兩種方式真正破壞了自己：首先，用假“特級初榨橄欖油”淹沒市場，他們降低了價格和利潤。
其次，他們混淆了許多消費者的口味，他們現在不知道真正的特級初榨橄欖油的口味是什麼，或者哪些標籤值得信任。 加利福尼亞大學戴維斯分校的研究人員在2010年進行的一項研究發現，69％的進口橄欖油樣本在專家味覺和嗅覺測試中未能達到“特級初榨”標籤的最低標準。
相反，加州10％的特級初榨橄欖油未通過測試。
結果，兩起針對虛假廣告的品牌Filippo Berio和Bertolli提起了兩起集體訴訟，這兩家品牌未通過測試。
在英國，“每日電訊報”報導說，“五分之四”的意大利特級初榨橄欖油瓶中摻雜了來自其他國家的低質油，而去年“紐約時報”發布了一份信息圖：“額外處女自殺，“有關特級初榨橄欖油欺詐的事實和數字。
所有這些錯誤標籤和欺詐，你怎麼知道哪些油要買？ 哪些油是真的？
如果可能，嘗試從小生產者購買橄欖油。 尋找那些散裝銷售石油的人，從金屬桶中買貨，和/或讓你在購買前品嚐油。
真正的特級初榨橄欖油的口味可能會有很大差異，具體取決於使用的橄欖和工藝，以及使用的橄欖是綠色還是成熟的，但一般來說，它會具有清新，芬芳，有些果味，有時是草地或草藥味和味道。 它不應該像你放入馬提尼酒的橄欖油一樣。 它可能稍微辣或辣，稍微甜，並可能有稍微苦澀或辛辣的餘味 - 這不是一個標誌，它是低質量或已經消失，但它是充滿了珍貴的抗氧化劑給予石油的健康促進特性。
使用新鮮青橄欖製成的橄欖油將具有更青草，草本味道以及稍淡綠色的顏色，而由成熟橄欖製成的橄欖油具有更豐富，更黃，更溫和，更深的黃色和更少的胡椒味道。 你更喜歡的是更多的個人品味問題，而不是質量問題。
但是，您並不一定需要去農夫的市場，或者為了獲得高質量的原油而付費。 一些私人的最愛，不花費胳膊和腿，是盧西尼意大利（通常可在全食品或專業食品店出售）和交易者喬的加州橄欖油（如果你沒有一個交易喬的附近，你可以在網上買到。）交易者喬的加利福尼亞橄欖油橄欖油事實上在消費者報告的口味測試中名列前茅，贏得了“百思買”的稱號。
在撰寫本文時，每500毫升瓶僅為5.99美元。
一旦你找到了你喜歡的優質油，一定要妥善保存 - 放置在陰涼乾燥的地方，遠離光線。 如果您喜歡的油不能進入黑色或金屬容器，請盡快將其轉移到防光容器中，因為光線會迅速降低油質。 你的爐子上面或陽光充足的檯面上都是存放油的壞地方。 當油變腐臭時，它可能會感覺到苦味或陳舊味道，並具有陳舊或塑料味。 腐臭油不僅味道不好，對健康也不利，因為它含有自由基，可以產生與未經消毒的特級初榨橄欖油相反的效果 - 因為它們會增加患心髒病的風險，和癌症。
簡而言之：青睞來自小型生產商的國產油或油，尋找能夠保護油脂不受光照的深色玻璃或金屬容器，仔細閱讀標籤，妥善保存油品，並且相信您的味蕾超過了營銷聲明。
請記住，標有“意大利包裝”或“意大利進口”的標籤並不能保證這些油實際上源於意大利種植的橄欖，也不能保證其質量。 橄欖油標籤上的諸如“純”，“淡”或“特輕”等詞語並不意味著質量或較低的脂肪含量。 相反，它們意味著石油是一種質量較低的精煉油。 然而，這些油對烹飪和油炸可以非常好。 事實上，使用真正高質量的真正特級初榨油來煎炸是一種浪費，並且可以摧毀您首先購買的口味和健康成分！ 我傾向於使用高質量的EVOO原料 - 用於拌沙拉或作為熟製菜餚上的細毛毛毛雨。
最後，查看“2015年世界最佳橄欖油”，“2015年意大利最佳橄欖油”和“2015年美國最佳橄欖油”，了解更多品牌建議，評分和評論。