很多人在買了曬乾的西紅柿或者把它們當作禮物之後，對於如何處理它們有點不確定。 他們在意大利南部的卡拉布里亞和普利亞地區使用的最常見的方式是重新組合，並儲存在橄欖油中，然後作為開胃菜 （開飯前的開胃菜）或作為點心，在烤過的切片的爽朗，硬皮麵包。
您也可以將它們添加到三明治或沙拉，意大利面沙拉，將它們添加到比薩餅或crostini ，意大利面或燴飯菜餚，或頂部Pugliese風格的弗里貝爾
或者，你可以用切碎的曬乾西紅柿在油中用新鮮的西紅柿替代麵包，這樣的版本不會使烘烤的麵包浸濕很快。 實際上，這是一個更好的版本，適用於室外野餐，便餐或其他任何不會立即被吃掉的場合。
你需要什麼
- 大約40個曬乾番茄半，商店買或自製（
- 點擊這裡查看有關烘乾自己的說明 ）
- 白色
- 葡萄酒醋 （約2-3杯）
- 清潔，緊密密封的玻璃瓶，足夠容納西紅柿和油（約20盎司/ 550克容量）
- 3-4杯優質特級初榨橄欖油
- 任選的調味料和添加物 ：1湯匙去核，油醃橄欖或鹽醃刺山柑（漂洗和乾燥），1茶匙幹牛至，羅勒，薄荷或馬鬱蘭，一撮干紅辣椒片
- * * 食品安全 注意事項 ：有些人還喜歡加入大蒜或新鮮草藥。 由於肉毒中毒的風險，我通常避免將大蒜和新鮮草藥淹沒在油中 - 除非立即食用，或在1-2天內最大限度使用。 西紅柿是酸性的，這使得它們儲存在油中時不太可能危險，並且在這個配方中用於補充水分的醋更酸化它們。 為了更加安全，您可以在儲存時將1湯匙檸檬汁加入橄欖油中。 我不是故意危言聳聽，因為肉毒中毒很少見，風險也很小，但是它非常嚴重（可能致命），並且無法通過口味和氣味來檢測到，所以最好在安全方面犯錯。 此外，請務必將這些西紅柿包裝在冰箱中的油中，在那裡它們會很好地保存幾個月。 不要將它們存放在室溫下，除非你已經對瓶子進行消毒並真空密封，這是一個複雜而精確的過程，我不會為這個食譜而努力！ （欲了解更多關於食品安全的信息以及在油中儲存幹番茄/大蒜/草藥的信息，請參閱： 俄勒岡州立大學的這份提示表和來自加州大學戴維斯分校的這份提示表 。
如何做到這一點
將西紅柿通過在50/50水和紅葡萄酒醋混合物中的一個大鍋中快速燉煮重新水化，直到它們飽滿，但仍然有一些咀嚼，大約5-10分鐘。 取出鍋加熱，再坐3-5分鐘，這樣西紅柿可以軟化一點。
將它們良好地排幹，將它們鋪在舖有幾層紙巾的烤盤上，用另一塊紙巾拍幹。
雖然他們需要補充水分以保證正確的一致性，以便他們能夠愉快地進食，但您還需要盡可能多地去除過量水分以避免過早變質。
將番茄轉移到您的玻璃罐中，並添加您使用的任何調味品（請參閱上面的建議以及重要的食品安全注意事項），將它們與西紅柿層疊在一起。 將它們向下壓一點，然後用橄欖油裝滿罐子。 確保西紅柿完全被油覆蓋。
在冰箱中儲存長達約3個月。 隨著時間的推移，它們的風味和質地會有所改善，最好等待至少24小時後再開始使用。 意大利人通常會在使用前一個月等待。 我個人覺得很難抵擋那麼久！