橄欖油是雅典娜送給古希臘人的禮物，但最近才知道這件珍貴禮物的全部價值。 事實證明，通過冷壓橄欖並通過壓榨或離心分離油脂而獲得的特級初榨橄欖油對您的健康非常有益。
首先，橄欖油是ω-3脂肪酸的良好來源，這種脂肪酸在野生（而不是農場飼養的）油性魚類如鮭魚中也有發現，並且對預防心血管疾病很重要。
橄欖油也是ω-6脂肪酸的良好來源，它將身體轉化為前列腺素，這些物質可以阻止炎症並幫助調節心臟，肝臟和腎臟的功能。 最近的研究表明，為了從ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸中獲得最大的益處，您需要以合適的比例攝入它們，這是一部分ω-3到10ω-6脂肪酸。 巧合的是，這是他們在橄欖油中的比例。 相比之下，西方飲食中的許多其他元素提供二十比五十比一比例。
橄欖油也是一種強大的抗炎藥; 根據2005年9月1日出版的“ 自然”雜誌上的一篇文章（見編輯總結），橄欖油橄欖油含有一種抗炎化合物，“效力和外形非常類似於布洛芬”。
它甚至可以做更多; 意大利臨床醫生Giuseppe Caramia指出，整個抗炎藥物已被證明可以對抗癌症，並且鑑於oleocanthal與布洛芬的相似性，他說，假設橄欖油屬於這類物質是合理的。
最後，橄欖油可能有助於老年人的幸福感：巴里大學老年學教授安東尼奧·卡普索說，橄欖油可以降低LDL膽固醇 - 阻塞動脈的那種 - 並且會提高HDL膽固醇，其中反而是有益的（美國心臟協會對此有更詳細的討論），橄欖油是一種強有力的抗氧化劑，特別是它可以抑制結直腸癌。
之前我曾聽說過橄欖油對膽固醇和癌症的影響，但他還表示，他和他的工作人員正在進行的一項研究表明，橄欖油有助於保護老年人的認知功能（請參閱神經病學文章的摘要） ：他們在10年的時間裡研究了65-85歲的一群人，發現那些每天食用1/3杯橄欖油的人傾向於比沒有食用橄欖油的人壽命更長， / 2杯/天顯著減少發生癡呆症的可能性。
簡而言之，美國食品 和 藥物管理局的聲明， “有限且沒有確鑿的科學證據表明，每日食用約2湯匙（23克）橄欖油可以降低由橄欖油中的單不飽和脂肪引起的冠心病風險。好處是，橄欖油是替代相似數量的飽和脂肪，而不是增加一天中所吃的卡路里總數“ ，這或許是謹慎的。 如果你身體健康，每天2湯匙在許多方面肯定會對你有益。
這帶給我們你應該尋找的東西。 雖然FDA說初榨橄欖油，但你真正想要的是特級初榨橄欖油，這種橄欖油品質更高，並且含有較高濃度的抗氧化劑和抗炎化合物。
重要的是，你檢查標籤以確定石油是否被莊園擠壓和瓶裝 - 在橄欖油行業有很大的欺詐行為。 它應該是綠色的，雖然不是太亮麗的綠色，也不要被雲層遮擋，這只是意味著它沒有過濾。 另一方面，要警惕油罐中的油是你看不到的，還有很淡的油或黃色的油：淡油已經過濾，可能已經被其他不太健康的油所切割，而深黃色油可能會變老/腐敗。
閱讀本文，了解更多關於特級初榨橄欖油行業的猖獗欺詐行為，如何選擇和儲存油脂以及如何使用它們。
如何每天食用兩湯匙？
最明顯的答案是沙拉，或者一片硬皮麵包。
但是這裡有一些其他的選擇：
- 布魯斯凱塔
- 在煮沸的cannellini或蔓越莓豆 - 在夏天添加一些金槍魚和涼爽，你會很開心。
- 營養豐富。
- 淋上湯，特別是濃湯，意大利麵食fagioli或ribollita 。
- 在夏季，在帕帕阿爾波莫多羅。
- 為季節pinzimonio，混合生蔬菜拼盤。
[由Danette St. Onge於2016年6月26日編輯]