就像烤牛肉一樣，烤豬肉可以在星期天烤肉上吃， - 雖然沒有必要為了這頓飯而保留它。 一個完美的烤豬肉應該有可愛的潮濕，均勻熟肉包圍脆，尖銳的crack啪聲。 可以在烹飪結束時將crack啪聲留在或取出，並單獨送達。
如果可以的話，使用戶外的自由放養豬肉，因為這樣會產生很厚的脂肪層。 在烹飪過程中，需要在皮下舖好一層脂肪以保持肉質潮濕，並且還為成品烤肉增添了味道，並且隨著脂肪降低，沒有理由擔心吃得太多。 而且，在進食之前，你總是可以切掉多餘的脂肪。
如果您購買大量豬肉，不必擔心，請根據大小調整烹飪時間（見下文），第二天午餐時間永遠不會有過多的剩餘豬肉製作美味的三明治。
你需要什麼
- 3磅/1.35公斤腰肉，最好是自由放養
- 4湯匙特級初榨油菜或橄欖油
- 海鹽片
- 1個中等大小的洋蔥，皮膚加上一半
- 2茶匙麵粉
- 1杯幹蘋果酒或白葡萄酒
- 1品脫/ 500毫升雞肉或蔬菜的股票
- 1茶匙冰冷的黃油
如何做到這一點
將烤箱預熱至425F / 220C //氣體7
開始烹製豬肉如下。
在開始這個食譜之前，豬肉應該處於室溫下，所以在需要前幾個小時將冰塊從冰箱中取出。 用紙巾擦乾豬肉，包括皮膚。
用一把非常鋒利的刀在皮膚上分開大約一個手指寬度的斜線，不要切到肉; 你總是可以讓你的屠夫為你做這件事。
將橄欖油按摩到皮膚，然後用鹽片，確保它落入斜線。
把豬肉放進一個大烤盤裡。 將兩半洋蔥放在肉下，煮1小時40分鐘。 如果您使用的是較大或較小的關節，則每1lb / 450g再加25分鐘，再加上25分鐘。
關閉烤箱（除非您需要進一步烹飪脆皮，請參閱下面的註釋）。
將烤肉從烤盤上取下，放在盤子上，用鋁箔包起來，放在烤箱裡，稍微半開，或者如果你需要烤箱用於其他菜餚，把肉全部用鋁箔包好，放在溫暖的地方。
做肉汁：
將洋蔥從鍋中取出，然後用平底鍋將鍋放在高溫爐中，直到肉汁開始起泡但不開始燃燒。
加入麵粉，攪拌混合成肉汁。 倒入蘋果酒或葡萄酒，從鍋底將所有果汁刮掉，減少粘稠釉。 加入股票並攪拌均勻，
通過細篩將肉汁倒入平底鍋中，減少三分之一。 將黃油輕輕搖勻，直到所有黃油被吸收。 保持溫暖，直到需要。
去除豬肉上的crack啪聲並切成厚片。
服務與crack啪聲和肉汁，時令蔬菜，蘋果醬是豬肉的絕佳伴奏，以及賢者和洋蔥餡。
如果是周日午餐，不要忘記傳統的約克郡布丁。
進一步閱讀：
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 931 |
| 總脂肪 | 54克 |
| 飽和脂肪 | 16克 |
| 不飽和脂肪 | 26克 |
| 膽固醇 | 268毫克 |
| 鈉 | 489毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 85克 |