這種湯在意大利以外地區非常流行，但您可能會驚訝地發現，雖然它常常是傳統意大利復活節的一部分，但聖誕節或圣西爾維斯特羅（12月26日）盛宴。 它與意大利婚禮無關，從來沒有。
這種混淆源於這樣一個事實，即英文中使用的通用名稱有點意味著這種湯的意大利名稱的誤譯，這是一種源自那不勒斯的傳統菜餚，由各種深綠色，有點苦的蔬菜製成（可能包括任何組合：菊苣，escarole，一種叫做torzella的古代那不勒斯捲心甘藍，皺葉甘藍，puntarelle，琉璃苣等），肉類（傳統上任何煮豬肉和/或牛肉，guanciale，排骨，火腿，豬油和/或香腸）和豐富的肉湯。
基本上，就像許多意大利食譜一樣，它是一種農家菜，由任何可能含有的剩餘肉類以及大量本地和野生蔬菜製成。
你需要什麼
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613大湯匙橄欖油
- 2瓣大蒜 ，去皮，切碎
- 1/4茶匙幹，碎紅辣椒碎片（或1小干紅辣椒碎，碎）
- 6杯肉湯（雞肉，牛肉或兩者的混合物 - 自製肉湯當然是遠遠優越的，但你可以使用罐頭來節省時間）
- 1個洋蔥，去皮切碎一半
- 1
- 胡蘿蔔 ，去皮並切成3塊大塊
- 1芹菜莖，切成3大塊
- 4鮮，甜（非辣）意大利香腸，套管刪除和丟棄和香腸碎成小，1英寸塊
- 1束
- 西蘭花rabe （ rapini ），洗淨，大致切碎
- 1頭escarole或菊苣，洗淨，大致切碎
- 1/2頭的皺葉甘藍，洗淨，切碎
- 1杯新鮮磨碎的Parmigiano-Reggiano或Pecorino Romano奶酪（或兩者的一半半混合物）
如何做到這一點
- 在一個大而深的湯鍋中，用中火加熱橄欖油和大蒜，直到大蒜剛好香，顏色非常淺，約1分鐘。 加入碎紅辣椒並燉約30秒。
- 加入肉湯，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和香腸塊，蓋上蓋子，降低溫度至20-30分鐘左右。 （注意：如果您碰巧有剩餘的Parmigiano-Reggiano外皮，這將是豐富您的肉湯的一個很好的補充！把它們與洋蔥，胡蘿蔔和芹菜一起扔進去。）
- 同時，用濃鹽水煮沸切碎的蔬菜1-2分鐘，然後瀝乾。 這消除了過度的苦味。
- 從肉湯中取出洋蔥，胡蘿蔔和芹菜並丟棄（如果使用的話，此時也丟棄所有的奶酪皮）。 將焯過的蔬菜轉移到肉湯中，再燉20-30分鐘，或者直到蔬菜嫩，肉湯濃郁可口。
- 配上新鮮磨碎的奶酪撒在頂部和烤或烤硬皮麵包片。 一種白葡萄酒，如Fiano或Greco di Tufo，將是一個很好的配對。
附加信息：
名為Minestra maritata的名字實際上是指“結婚湯”，而不是“婚禮湯”，它指的是這種味道的“結合”，這種湯味道鮮美，原本是為了單餐。
美國化（或加拿大）版本通常用小肉丸代替長肉，而且蔬菜通常比傳統的意大利版本少蔬菜，蔬菜重，不含肉丸，可能只有幾塊大鍋飯或湯的肉，甚至根本沒有肉。 在意大利以外製作的版本也經常添加大米或小意大利面，雖然這些並不出現在大多數傳統的意大利食譜中。 我們不再使用5-6種蔬菜和野生草藥，而是僅使用3種，而不是製作幾小時燉肉的肉湯，我們將從罐裝肉湯開始，通過將其與幾種芳香劑和一些意大利香腸，這些香腸既代表傳統的肉類，熟食，香腸和豬油，也代表意大利 - 美國版的小肉丸。
當然，在配方上有無窮無盡的變化，但在這裡我提供了一個更接近真正的意大利版本，但省略了在意大利以外很難找到的成分，並簡化和精簡它，以便它可以很快完成，而不是像過去那樣在兩天內完成。
你可以使用任何爽朗的，深綠色的季節和隨時可用的（蒲公英果嶺，羽衣甘藍，恐龍/ lacinato /托斯卡納羽衣甘藍，捲曲菊苣[又名frisée ]，瑞士甜菜，羽衣甘藍或甜菜綠色想到非傳統成分，但仍然在這里奇妙地工作！），但嘗試使用至少2種混合物。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 284 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 19毫克 |
| 鈉 | 1,171毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 11克 |
| 蛋白 | 15克 |