在印地語中， gajar的意思是“胡蘿蔔”，而achaar被翻譯成“pickle”。 這些醃脆脆脆的胡蘿蔔幾乎可以搭配任何一餐，但在純白米飯和酸奶中尤其美味。
這個食譜要求kalonji，也被稱為nigella和黑小茴香。 它是一種原產於南亞和西南亞的年度開花植物，有許多種子被用作香料。 它們的味道和氣味都很苦，類似於牛至，洋蔥和黑胡椒的組合。
你需要有一個消毒罐和一個緊湊的醃菜蓋子，並提前計劃 - 該罐子需要在陽光下坐2個星期，讓胡蘿蔔發展其醃製風味。
你需要什麼
- 1磅（1/2公斤）胡蘿蔔，洗淨並拍幹
- 6湯匙。 芥末油（如果找不到芥末油，請使用任何植物油）
- 2茶匙。 茴香種子
- 1茶匙。
- 芥菜籽
- 2茶匙。 kalonji /黑種草
- 1/2茶匙。 胡蘆巴種子
- 1茶匙。
- 薑黃粉
- 1茶匙。 海鹽或猶太鹽
- 1個拇指大小的生薑片，切碎
- 1石灰或檸檬汁
如何做到這一點
- 將胡蘿蔔的頂部和尾部切下，然後切成小的1/2英寸的立方體。
- 用中火將油加熱至深鍋中，直至非常熱。 加入全部香料並煎炸30秒或直到爆裂和spl咽停止。
- 加入胡蘿蔔，薑黃，鹽和姜。 混合好。 經常攪拌，煮至胡蘿蔔略軟。 取出熱源並放冷。
- 稍微冷卻後，加入石灰或檸檬汁。 將泡菜放入帶有密封蓋的消毒罐中。 每天保持陽光2週。 這會使鹹菜味道發展得很好。
- 泡菜會保存在冰箱外一個月。 要存放更長時間（不超過8週）保存在冰箱裡。 每隔幾天用乾湯匙攪拌該罐的內容物。 （千萬不要把濕湯匙放入酸菜罐中，否則會導致酸菜變質。）
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 65 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 632毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 2克 |