所謂的東部中國菜或上海菜反映了江蘇，安徽，浙江，福建和江西等省份的烹飪風格。 中華人民共和國最大的城市上海融合了周邊省份的烹飪風格。
什麼讓上海菜突出？
上海菜的特點是比其他地方菜餚更多地使用醬油，糖，米酒和米醋。
這並不奇怪，因為中國最好的米酒是在浙江省紹興市生產的，而著名的精鄉黑米醋起源於江蘇省。
主要烹飪方法：
人們喜歡在這裡慢慢地烹飪食物。 中國東部是“紅烹”的所在地，在這裡，食物在含有糖和五香粉等香料的美味醬油基液體中輕輕燉制。 許多家庭發展自己的“醬油”，以代代相傳的紅燒。 獅頭肉丸是另一種受歡迎的慢煮熟的菜餚。 即使在炒菜時，通常在烹飪開始時添加醬油，而不是在最後。
地理影響：“魚米之鄉”：
主要的地理特徵是強大的長江，它從西部的青海省流入東海。 亞洲最長的長江是長江的主要交通來源。
數以百計的淡水湖流入河流，肥沃的漫灘濕地非常適合種植水稻，因此這個地區獲得了“魚米之鄉”的稱號。
海拔越高，茶葉越嫩“：
另一個顯著的地理影響是山區地形; 茶農相信山區高度在6000英尺以下的地區可以種植最好的氣候和土壤條件。
在福建和江西兩省邊界的武夷山上栽培了幾種名茶。 兩個例子是以觀音菩薩命名的著名烏龍茶提濃銀，以及在芽完全開放前由未成熟茶葉製成的白茶。