蘆筍醬很容易製作，並且是一種美味的方式來保存這種春季蔬菜，因為它的季節性最好，最便宜。
製作真正神話般的蘆筍泡菜的關鍵是只使用最新鮮的蘆筍矛。 這意味著你自己種植的那些，或者你在當地農民購買季節時購買的那些。 但即使超市的超市蘆筍，這些泡菜仍然很好。 選擇粗壯的長矛 - 細長的長矛在裝罐時會變得糊狀。
嘗試使用這些美味的矛而不是橄欖或芹菜棒在你的下一個血腥瑪麗。 他們也與中東風格的食譜或熟食店一起出色地服務。
你需要什麼
- 5磅
- 蘆筍矛
- 1個中等大小的洋蔥
- 4 - 6小辣椒（整個，新鮮或乾燥）
- 2瓣大蒜（去皮，輕輕搗爛）
- 2 1/4杯白葡萄酒醋
- 1 1/4杯水
- 4湯匙糖（或3湯匙蜂蜜）
- 2茶匙猶太潔食（或其他非碘鹽）
- 1 1/2茶匙全孜然種子
- 1 1/2茶匙整個香菜種子
- 1 1/2茶匙整個芥菜種子
如何做到這一點
- 設置沸水浴 ，將您的蘆筍泡菜加入罐中，然後高溫加熱以使水沸騰。
- 洗蘆筍。 抓住兩端的每根矛並彎曲，直到其卡住。 從它攫取點到尖矛的尖端是你將醃製的嫩肉部分。 儘管如此，不要把另一端扔掉！ 去皮後，它們的烹飪時間與更嫩的部分相同。 他們在蘆筍湯中很棒，或者你可以蒸汽，然後將它們添加到煎蛋捲或沙拉。
- 如有必要，修剪嫩蘆筍矛的底端，使其長度不超過6英寸。
- 切下洋蔥的末端並將其剝離。 將洋蔥縱向切成兩半，然後將兩半切成條狀。 剝皮並粉碎大蒜。 用刀尖刺穿新鮮的辣椒，或將乾辣椒切成兩半。
- 將醋，水，糖或蜂蜜，鹽和香料混合在一個中型鍋中。 在高溫下煮沸。 減少熱量和煨10分鐘釋放香料的味道。
- 當醋和香料鹽水慢慢沸騰時，裝入罐子。 將洋蔥條，辣椒和大蒜分成兩個夸脫罐頭罐。 沒有必要為這個食譜消毒罐子 ，但他們應該小心地清潔。 將其中一個瓶子放在一邊（這樣可以更輕鬆地將蘆筍矛緊緊地裝入）。 將蘆筍放在尖端朝向瓶子邊緣的地方。 繼續添加更多的矛，直到不可能再融入其中：蘆筍在裝罐過程中會稍微收縮，並且將矛緊緊包住，以防止它們從鹽水中浮出。
- 用另一個罐子重複。
- 把熱鹽水倒在蘆筍矛上。 它們應該完全被液體覆蓋，但鹽水錶面和罐子邊緣之間至少還有1/2英寸的空間。
- 擰上罐頭蓋並在沸水浴中加工20分鐘。 品嚐之前至少要等一個星期 - 口味要合併和圓潤需要很長時間。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 826毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 11克 |