這種“糖醋魚片”配方來源於中國東部。 最好使用鱈魚，黑線鱈，鱸魚或安康魚等“白色魚”。 我個人喜歡用安康魚來做這種菜，因為安康魚不僅美味，而且形狀非常適合切割，質地比其他種類的魚更堅實。 這意味著，一旦你煮熟魚，它不會變成糊狀或片狀。 它也不會變乾，所以你仍然可以品嚐油炸後的美味多汁。 但是如果你不能獲得安康魚，或者不喜歡它，你可以從上面的其他魚類中選擇一種，這完全取決於你。
對於糖醋食譜，你完全可以遵循這個食譜，否則，你可以看看另一篇文章“ 糖醋汁 ”。 本文包含三種不同的糖醋醬食譜。
由於這個食譜涉及油炸烹飪，如果你不知道該怎麼做，你可以看看文章“ 中國烹飪油炸烹飪技術 ”。 油炸食物時請非常小心。
您可以根據需要更換額外的蔬菜或水果，例如菠蘿，不同顏色的辣椒，胡蘿蔔片，洋蔥等。
你需要什麼
- 1磅魚片（如鱈魚，黑線鱈或海鱸魚）
- 4盎司mangetout（雪豆）
- 1個紅色甜椒
- 1湯匙生薑（切碎）
- 2湯匙大蔥（切成對角）
- 2至4杯油（用於油炸）
- 對於醃料：
- 1茶匙鹽
- 1個大蛋清
- 1湯匙玉米澱粉
- 調味汁：
- 1杯雞湯
- 1湯匙燈
- 醬油
- 1湯匙中國米酒（或乾雪利酒）
- 2湯匙番茄醬
- 3湯匙米醋（或紅酒或白葡萄酒）
- 3湯匙糖
- 1湯匙玉米澱粉（混合2湯匙水）
如何做到這一點
- 沖洗魚片並拍幹。 切成2英寸的正方形。 將魚加入醃料配料中，用手指混合配料，最後加入玉米澱粉。 將魚醃15分鐘。
- 當魚在醃製時，準備醬汁和蔬菜。 在一個小碗裡，混合雞湯，醬油， 米酒或雪利酒，番茄醬，醋和糖。 在另一個小碗裡，將玉米澱粉溶解在水中。
- 把豌豆放入開水中，直到變成鮮綠色。 在冷水中短暫地跳。 徹底排空。 將甜椒切成兩半，取出種子並切成立方體。
- 將油加熱至華氏360至370度。 加入醃製的魚塊。 炸至金黃色。 取出並排出紙巾。
- 從鍋中除去2湯匙油。 加入生薑和蔥，炒至芳香（約30秒）。 加入雪豆。 炒一分鐘，加入紅甜椒。
- 將蔬菜推到炒鍋的兩側，然後在中間加入醬汁。 煮滾。 加入玉米澱粉和水混合物，攪拌稠化。 將魚放在盤子上，放上糖醋醬和蔬菜。
麗芙萬編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 167 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 42毫克 |
| 鈉 | 520毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 22克 |