等級，使用和存儲
儘管香醋已在意大利廣泛應用幾代，但香醋已成為過去二十年來最熱門的食品趨勢之一。 隨著需求的增加，低等級甚至模仿已經開始出現。 使用本指南來瀏覽雜貨店貨架上的各種香醋，並了解您購買的產品。
它全部在標籤中
在香醋標籤上的措詞上的細微差異可能意味著瓶子內部的巨大差異。
有三種主要級別的香醋 ：傳統香醋，商業級香醋，調味品香醋。 每個年級可能有幾個品種。
傳統的香醋
傳統的香醋可能被貼上“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”或“Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”的標籤。 標有這些名字的葡萄必須在意大利的摩德納或雷焦艾米利亞地區生產。 這些傳統醋的製作過程需要數年的時間，並生產出令人難以置信的厚度，光澤，美味的產品。 只有Trebbiano或Lambrusco葡萄被用來製作這種香醋。 這些葡萄的果汁在木桶中陳釀12至18年，以發展其獨特的風味。 傳統的香醋是最高檔次，價格最高。
商業級的香醋
如果有的話，商業級香醋可以批量生產和老化一段時間。
這些醋是由葡萄酒醋製成的，通常含有焦糖色素，增稠劑和添加劑。 商業級的香醋可能會被簡單地標記為“摩德納的香醋”，如果它們實際上是在該地區生產的。 在美國或其他地區製造的國產醋不能帶有摩德納的名字。
這些醋還具有獨特的甜味和酸味，非常適合沙拉醬 ， 醃泡汁和醬汁。
調味品級香醋
這個標籤是給各種香醋，不符合嚴格的要求稱為傳統香醋，但比商業級有更多的時間和護理。 例如，使用與摩德納的傳統香醋相同的技術製造的醋，但在該區域外生產的醋可以被標記為調味品級香醋。 按照傳統標準製作並在意大利指定地區內生產的，但年齡不超過12年的醋也被視為調味品級。 調味品級香醋可能帶有標籤“摩德納PGI香醋”，“調味香脂”，“莎莎香脂”或“薩爾薩迪莫斯托科托”。 這些醋提供了類似於傳統香醋的味道深度，但價格更合理。
香醋的貯藏
香醋可以無限期地儲存在室溫下的密閉容器中。 儘管顏色可能略微變暗，固體可能會沉澱出來，但這是正常現象，並不表示變質。
為了保持最好的風味，儲存在華氏40到85度之間。