我們期望從油和醋敷料，或香醋 ，因為他們也被稱為很多。 即使是最簡單的一個，也不要違背自然法則。
這是因為油和醋不混合。 毫無疑問，你自己已經看到了這一點 - 搖動一瓶沙拉醬，兩部分組合在一起。 放下瓶子，幾秒鐘後，他們又開始分離，直到所有的油在頂部，所有的醋在底部。
我們所能做的最好的事情就是鼓勵他們一起聚會一段時間，他們會勉強地做，只要我們搖晃，攪拌或以其他方式將它們混合在一起。
我們稱之為臨時乳化液 - 暫時性的，因為一旦停止混合或攪拌，油和醋就開始分離。 這裡有一些技巧和訣竅可以幫助您的香醋酒每次都完美呈現。
基本的油醋配方
如果你還記得有關香醋的其他信息，請記住：油與醋的魔法比例是3比1.只要你知道，你不需要再次諮詢香醋配方。
不同種類的醋有不同的強度，因此3：1的比例可能需要調整。 有時你也可能需要更多的酸味敷料，而其他時候可能會稍微溫和些。 然而，大多數情況下，3：1的比例代表了香醋甜蜜點。 得到它在附近的某個地方，你會做得很好。
順便說一下，測試你的香醋風味的最好方法是蘸一塊生菜，甩掉多餘的東西，然後咬一口。 這會讓你更好地了解你的沙拉如何品嚐，而不是通過品嚐“直”香醋。
油
一般來說，任何標有“植物油”或“色拉油”的油都適合製作基本的油醋汁。
您也可以使用任何輕質中性調味油，如紅花，油菜籽油或大豆油。 最常見的變化之一是用橄欖油代替色拉油。 如果你這樣做，確保你使用特級初榨橄欖油 ，而不是更便宜的“輕”品種。 當您考慮現在可用的各種調味油時，包括核桃油或鱷梨油等獨特油，基本油醋配方的可能變化實際上是無止境的。
醋的種類
最中性的調味醋是白醋，但我們不太可能在調味汁中使用。 至少，使用白葡萄酒醋。
特種醋的味道和類型，如香醋，雪利酒或覆盆子，可以是多種多樣的。 蘋果醋由蘋果製成，是果味香醋的不錯選擇。 香醋 ，甜美，黑暗，陳年經特殊處理的木桶中，是你可以找到的最崇高的醋之一。 另一個有趣的選擇，特別是對於亞洲風味的香醋，米醋是由發酵大米製成的。
果汁
檸檬汁是添加到醋汁中的一個很好的組成部分。 它通常用於補充和增強醋，而不是完全取代它 - 儘管簡單的橄欖油和檸檬汁敷在新鮮的夏日沙拉上很難被擊敗。
對於這個問題，你可以使用各種各樣的汁液，不只是檸檬 - 儘管柑橘類水果，如檸檬，酸橙和橙汁最常用，因為它們的酸含量很高。 除了酸味之外，橙汁還增加了甜味。 每種柑橘類水果都有其獨特的風味特徵，但整體香醋配方是相同的。
調味料
簡單的醋汁不需要比一點Kosher鹽和磨白胡椒更多的調味料。 大蒜 ，洋蔥，蔥和草藥通常是混合物的一部分，還有黑胡椒，芹菜籽，辣椒粉等香料 。 其他成分，如芥末醬或辣醬油 ，並不罕見。
蜂蜜恰好是香醋的一個很好的補充，因為它增加了甜味，這是很好的抵消你的醋或柑橘的酸味。
它也有助於穩定乳液。 加入蜂蜜的香醋會長時間保持乳化狀態，肯定比吃沙拉要長。 蜂蜜香醋非常適合演示，您不希望油和醋分離到整個盤子。
混合醋汁
將油和醋混合的最有效方法是在攪拌器中。 如果你沒有攪拌機，你可以把所有東西都放在一個玻璃杯或不銹鋼碗裡，然後將它們徹底攪拌在一起。 只是不要使用鋁碗 - 醋中的酸可以與鋁發生反應，產生金屬味。 你甚至可以在乾淨的玻璃瓶或瓶子中密封成分，然後搖勻。
為了獲得最佳效果，當您開始時，您的所有配料應該處於室溫。 油越冷，製造乳液越困難。
一旦混合起來，最好讓口味融合一段時間，特別是當你超越基本配方，並引入其他材料如洋蔥，大蒜，草藥等。 那麼理想的情況是，你要提前準備香醋，然後讓它坐在任何地方1到3個小時。 在此期間不要冷藏它！