Cochinillo asado或烤乳豬，是西班牙卡斯蒂利亞地區最典型的菜餚之一，尤其是在塞戈維亞市。 廚師們為烤豬的溫柔而感到自豪，並通過用小刀而不是小刀切割豬肉來證明肉是多麼的微妙。
這項技術與烘焙任何其他種類的肉類相同，而乳豬是傳統西班牙餐的理想核心，它將給您的客人留下深刻的印象。 乳豬比我們熟悉的在室外吐出的豬要小得多。 它們大小約三分之一，在美國可能很難找到。 但這是值得的搜索，如果你問你的屠夫，他們很可能會得到你。
這個食譜要求西班牙橄欖油，比意大利橄欖油味道更加水果，但如果你找不到西班牙語版本，試著找一種被描述為“水果味”的意大利橄欖油。
你需要什麼
- 一隻6磅乳豬
- 鹽和胡椒粉調味
- 1/2杯西班牙橄欖油
- 1/2杯（1支）黃油
- 2個中等胡蘿蔔
- 1個洋蔥
- 2杯水
如何做到這一點
- 將烤箱加熱到425°F。
- 用鹽和胡椒仔豬仔豬仔仔細仔仔細觀察。 用鋁箔包裹耳朵以防止它們燃燒。 將仔豬放入一個大的開放式烤盤中。 用橄欖油塗抹，並放置黃油抹布。
- 放入烤箱烘烤，經常用鍋內的水滴烘烤約2 1/2小時。
- 當小豬正在烘烤時，將胡蘿蔔和洋蔥剝開。 將胡蘿蔔切成4片，粗切洋蔥。 在將小豬從烤箱中取出前約10分鐘，將胡蘿蔔和洋蔥放入帶有小豬的平底鍋中。
- 當它完全煮熟時，從烤箱中取出小豬。 （檢查肉類並確保汁液清澈無血腥。）從耳朵上取下鋁箔，並將仔豬放在一個盤子上。 保溫在抽屜中或在最低溫度的烤箱中。
- 將燒烤鍋裡的果汁倒入平底鍋中 ，加入蔬菜，用爐子上的中火加熱。 當果汁開始發出嘶嘶聲時，將脂肪從頂部脫脂。 加2杯水。 將熱量升高至高溫並迅速沸騰變稠。 通過過濾器或粗棉布過濾成肉汁或小碗。
- 在一個大盤子上放上一邊溫暖的肉汁，烤或炸土豆和一個簡單的蔬菜沙拉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 790 |
| 總脂肪 | 42克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 22克 |
| 膽固醇 | 41毫克 |
| 鈉 | 204毫克 |
| 碳水化合物 | 86克 |
| 膳食纖維 | 38克 |
| 蛋白 | 39克 |