儘管其規模巨大，駝鹿實際上比其他鹿肉更具有微妙的遊戲風味。 在質地和口感方面，駝鹿與草料牛肉非常相似。 與所有鹿肉一樣，它非常瘦，在烹飪時需要添加脂肪以保持肉多汁。 在這個配方的駝鹿牛排牛排在高溫燒烤煎鍋，然後在烤箱， 牛排屋風格烤快。 在供應之前，撒上嫩煎的蘑菇，並用這種美味的紅酒醬將牛排放在上面。
你需要什麼
- 4個7盎司駝鹿牛排牛排
- 2湯匙加1茶匙橄欖油
- 幾乎沒有猶太鹽
- 新鮮的胡椒粉少許
- 2湯匙蔥（切碎）
- 1杯紅葡萄酒
- 1/2茶匙粗磨胡椒粉
- 1杯牛肉（自製或包裝，不罐頭）
- 6湯匙無鹽黃油
- 10盎司切成白色或棕色蘑菇
如何做到這一點
- 在烹飪之前將牛排從冰箱中取出一小時，讓它們達到室溫。 用紙巾拍打牛排並用2湯匙橄欖油按摩。 自由地使用潔淨鹽和新鮮胡椒粉在牛排的兩側進行季節性調味：
- 在中等熱量的小鍋裡融化1湯匙黃油。 加入剁碎的香蔥，炒3到4分鐘，直到開始焦糖化。
- 攪拌酒和磨碎的胡椒粉，然後煮沸。 讓酒煮沸，直到它減少到1/2杯，大約10分鐘。
- 攪拌牛肉，使其低沸，讓其再減少一半，大約10多分鐘。 現在，醬油應該富有深棕色。 把鍋裡的熱帶走。 （您可以提前準備醬汁，然後在準備好牛排時再重新加熱。）
- 將烤箱預熱至450°F。 用中火將一湯匙黃油融化在重底煎鍋中。 當泡沫消退時，加入切片蘑菇。 撒上鹽和胡椒粉，直到它們變成金黃色。 用開槽勺將蘑菇轉移到盤子上並放在一邊。
- 用中火加熱2湯匙黃油和1茶匙橄欖油在相同的煎鍋中。 當泡沫消退時，添加駝鹿牛排和棕色雙面，每面2分鐘。
- 將煎鍋轉移到預熱的烤箱中，根據牛排的厚度，將牛排燒烤8至10分鐘至中等稀有度。 （注意不要過度烹飪，因為肉容易變乾。）
- 將煎鍋從烤箱中取出，並將牛排上的烹飪汁倒入醬汁中。 在低熱的情況下將調味汁重新加熱，然後用餘下的兩湯匙黃油攪拌，每次半湯匙，直至醬汁呈現光滑的光澤。
- 為了服務，在每隻駝鹿牛排上撒上一些蘑菇，然後在每塊牛排頂部和周圍淋上醬汁。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 704 |
| 總脂肪 | 44克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 18克 |
| 膽固醇 | 214毫克 |
| 鈉 | 294毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 60克 |