魚子醬歷史

魚子醬一詞起源於土耳其的khavyar，最初於1591年出現在英文版本中。可追溯到2.5億年前的史前時期，鱘魚已成為中東和東歐飲食的一部分，是大多數人的歷史。

魚子醬歷史

魚子醬曾經嚴格保留皇室。 然而令人驚訝的是，在19世紀早期的美國，魚子醬通常在免費午餐室內供應。

鹹味促進了口渴並增強了銷售。

當時，美國的水域中盛產鱘魚，這是德國移民Henry Schacht於1873年利用的一種資源，當時他以每磅一美元的價格看似高價出售魚子醬出口到歐洲。 其他企業家不久之後，到十九世紀末，美國是世界上最大的魚子醬出口國。

魚子醬熱潮

在魚子醬繁榮期間，運往歐洲的大部分收穫物再次被直接帶回美國，被稱為更令人垂涎的“俄羅斯魚子醬”。 來自俄羅斯河流的魚子醬一直被認為是優質的。 1900年，賓夕法尼亞州發布了一份報告，估計在歐洲銷售的俄羅斯魚子醬90％實際上來自美國。

由於二十世紀初美國魚子醬的繁榮，鱘魚幾乎到了滅絕的地步。

突然短缺引起了魚子醬價格的大幅上漲，其中大多數魚子醬被貼上了俄羅斯真正從俄羅斯進口的標籤。 到了二十世紀六十年代，價格過高，以至於尋找新的國內魚子醬來源。

Romanoff Caviar公司（最初成立於1859年）轉向鮭魚子（紅鮭魚魚子醬），1982年後又將白魚（被稱為金魚白鱘魚子醬）作為比進口魚子醬更經濟的來源 。