有些魚腥味，但在一個好方法
簡而言之，魚子醬是淡鹽漬的魚子或魚卵。 鱘魚籽被認為是優質和“真正的”魚子醬。 它有四個品種 - 白鯨，塞夫加，奧塞塔和船。
最昂貴的是白鯨魚子醬（價格為每盎司174美元/盎司，價格為每盎司174美元），它來自與俄羅斯和伊朗接壤的里海海域游泳的貝盧加鱘魚。 白海豚的特點是柔軟的豌豆大小的雞蛋，從蒼白的銀灰色到黑色。
接下來是osetra魚子醬，中等大小，灰色至棕灰色。 下一個品質是更小的灰色sevruga魚子醬。 最後但並非最不重要的是船舶，這是一種中小型的深色魚子醬，有時會混合osetra和sevruga。 就其本身而言，它有一種sevruga的味道，但有一個奇怪的霉味餘味。
魚子醬極易腐爛，必須在三週內從魚中冷藏和食用。 關於凍魚子醬有更長的保質期有一些分歧。 有人說這是一個禁忌，有人說它應該被處理器凍結，並被消費者凍結。
其他的魚子
價格低得多的魚子醬包括帶有小而堅硬的黑色雞蛋的鮭魚子醬，帶有小黃金蛋的白鮭魚子醬（也稱為美國黃金魚子醬）以及帶中等淡橙色至深紅色蛋的鮭魚魚子醬（也稱為紅魚子醬）。
巴氏殺菌魚子醬
被魚子醬勢利的人認為是劣等的，這是已經部分熟化以延長保質期的魚子。
但是烹飪改變了雞蛋的質地，並因此改變了味道。 罐裝的魚子醬經過巴氏殺菌。
壓魚子醬
考慮到魚子醬勢力最差，但在使用魚子醬時價格更實惠和理想，榨魚子醬由損壞的雞蛋組成，可以是品種和等級的混合物。
在魚子醬中尋找什麼
新鮮的魚子醬應該是明亮，有光澤和整體。 它不應該出現砸碎或沉悶。 就像優質魚一樣，它根本不應該聞到魚腥味。 它應該有一股海風的味道。
經典魚子醬伴奏
它應該簡單地與blini或吐司點和檸檬楔。 配菜包括切碎的硬熟雞蛋 ，碎紅或白洋蔥，切碎的蒔蘿，酸奶油或奶油夾心餅 ，以及冰冷的伏特加酒或乾香檳。
今天的廚師如何使用魚子醬
芝加哥的Tru Restaurant餐廳的廚師Rick Tramonto，傳統上使用魚子醬，配上切碎的洋蔥，切碎的熟雞蛋，鮮奶油，而不是酸奶油，檸檬和非傳統刺山柑，但這是他的演講前衛。 他使用一個設計符合他的規格的玻璃樓梯，用於這款優雅開胃菜的每個部件。 他使用烤麵包片代替blini。
其他廚師已經採取了自由採取措施，並用玉米麵，全麥或全白麵粉製作，並添加了韭菜，大蒜和其他成分，包括麵糊中的鱷梨！
還有一些人在煮熟的菜餚中使用魚子醬，最後添加魚子醬以免雞蛋變硬。 但大多數廚師仍然將這種脆弱的美味用於冷食或作為配菜。
美國淡水魚子醬
美國淡水魚子醬的支持者說，質量已經開始與俄羅斯白鯨成為競爭對手，白俄羅斯正迅速成為瀕臨滅絕的物種。
柯林斯魚子醬的所有者雷切爾柯林斯說，“柯林斯魚子醬是美國手工製作的淡水魚的唯一加工者（不是進口商），我們提供低鹽鱈魚（2008年價格為46美元/盎司），pad魚，美國金白鮭和香味滲透和熏制的魚子醬。“
柯林斯的母親卡羅林柯林斯於1983年創立了該公司。一位熱心的漁婦，在看到大湖奇努克鮭魚的美麗魚子與其他內臟一起被拋棄時，她將自己的愛好變成了一種職業。 Carolyn Collins研究了將生魚子變成肉質細魚子醬的過程 - 這是一個嚴密守衛的秘密 - 並成為一名自學成才的魚子醬製造商。
她手工製作的新鮮大湖三文魚和鱒魚食人魚迅速成為芝加哥幾家高檔餐廳的獨家菜單，並出現在菜單中，如椰子大麗花配大溪地香草冰淇淋和芒果魚子醬，血腥瑪麗西班牙涼菜湯配魚子醬烤麵包塊，厚切紅薯芯片和香櫞魚子醬奶油醬，等等。
過程依然如故
1985年，雷切爾柯林斯加入公司並於1998年當她的母親退休時成為總統。 現在，手工加工的低鹽三文魚魚子醬每週仍然保鮮，還有ha魚，pad魚和美國金白鮭魚。
新產品
建立傳統的魚子醬業務後，Collinses開始提供帶有香味和熏制的香醋，松露醬和龍蝦子。 Rachel Collins是Collins Caviar Creme Spread背後的創造力。
通過虛擬參觀柯林斯魚子醬，並觀看他們的製冰過程（柯林斯魚子醬不再銷售自製的冰淇淋）。
多少魚子醬買
最合理的答案是，“你能承受多少？” 但是，這些是需要考慮的一些事情。 會有多少客人？ 魚子醬是通過開胃菜還是開胃菜來供應？ 您的客人是否是大魚子醬食客？ 這裡有一些指導原則。
- 每盎司有8-10份（半茶匙）魚子醬份量。
- 每盎司魚子醬約含20份（1/4茶匙）配菜。
- 對於真正的魚子醬愛好者來說，每人至少要有1/2到1盎司的魚子醬！
- 如果魚子醬本身，或餅乾或吐司點，2盎司罐服務約四人。 對於麵包，一個2盎司的罐子應該可以供八個人食用。
消息來源：美國魚子醬
處理和服務魚子醬
魚子醬柔嫩而脆弱，需要用TLC進行治療。 使用非金屬勺子（最好是珍珠母，龜甲，骨頭，陶瓷甚至塑料）從上到下垂直抬起以避免壓碎雞蛋。 當使用大型“五穀”（指蛋尺寸）鮭魚魚子醬作為裝飾品時，用一把餐刀尖去掉單個穀物或雞蛋。
為了獲得最佳口味，請在食用前10至15分鐘從冰箱中取出魚子醬罐，並在食用前將其打開。
消息來源：美國魚子醬