這款優雅的陶罐適合特殊場合的午餐或晚餐。 將所有成分放在一起確實需要一些時間，但最終的結果是非常值得的。 雖然配方要求您在一夜之間醃製鴨胸，但只需幾個小時即可完成。 陶罐在您想要供應和冷藏的前一天進行烹飪，將肉類凝聚在一起並改善風味。 陶罐也凍結美麗。
你需要什麼
- 1整隻鴨胸
- 潔淨鹽
- 2隻鴨腿
- 1磅培根
- 3個大蒜丁香
- 半杯馬德拉或港口
- 1枝新鮮百里香
- 1月桂葉
- 2杯蘑菇，切碎
- 2個蔥，切碎
- 2湯匙黃油
- 1/2磅雞肝
- 3/4英鎊豬排，骨頭和肉塊
- 2個大雞蛋
- 半茶匙干百里香
- 2茶匙新鮮研磨的胡椒
- 1/4茶匙肉荳蔻
- 1/3茶匙丁香
- 1/4茶匙姜
- 4片緻密白麵包，去殼
- 2/3杯牛奶
如何做到這一點
- 從鴨胸中取出皮膚並丟棄。 將鴨胸肉切成1/4英寸厚的條狀。 剁碎1個蒜瓣，並將其收集在砧板上。 在大蒜上撒1/4茶匙猶太鹽。 使用廚師的刀背，將鹽磨成蒜，形成糊狀物。
- 將鴨胸，大蒜醬和1/4杯馬德拉或端口放入碗中。 蓋上並冷藏至少2小時或過夜。
- 用中火加熱煎鍋中的黃油，然後加入切碎的蔥頭。 炒3分鐘，然後加入切碎的蘑菇和炒5分鐘，攪拌剩餘的1/4杯馬德拉或港口，並讓它燒掉。 取下鍋的熱量。
- 切下鴨腿上的皮膚，然後用小鋒利的刀將鴨肉從骨頭上切下並粗切。 將切碎的鴨腿肉，雞肝，6盎司培根，雞蛋，2瓣蒜，干百里香，2茶匙黑胡椒，丁香，肉荳蔻和姜放入食品加工機的碗中。 脈衝幾次，將所有物均勻地切碎，刮下處理器碗的兩側，然後將泥直至光滑。 轉移到碗裡。
- 將麵包和牛奶放入一個小碗中，直到剛剛軟化，然後用手指輕輕地將麵包加工成鴨雞肝混合物。 用煎鍋加一點橄欖油，炸一小塊炸肉餅 。 品嚐，並根據需要添加鹽和胡椒粉。
- 將烤箱預熱至350°F。將麵包鍋或陶罐鋪上幾層保鮮膜，以便四處懸垂。 將剩餘的培根條垂直放在麵包盤的底部，使兩端懸掛在盤的外面。
- 將猛擊肉分成三部分。 使用偏置刮鏟，將三分之一的力肉均勻地沿著砂鍋底部鋪開。 將蘑菇分成兩部分，並將一部分分散在加料肉上。 將一半醃製過的鴨條放在蘑菇上，然後在鴨條上鋪上第二層肉餡。
- 重複兩次以上的力量，蘑菇和鴨條。 按下陶罐壓縮。 將培根折疊在頂部，然後將懸掛的保鮮膜折疊在培根上。 再次用重型鋁箔或陶罐蓋蓋住。
- 將陶罐放在燒烤鍋中，放入大小足以容納陶罐的湯鍋。 把一壺水燒開。 把烤盤放入烤箱，然後將沸騰的水倒入鍋中，使其在陶罐的一半處。 烘烤1-1 / 2小時，或直到內部溫度讀數為140 F.
- 小心地從陶恩瑪麗拿出陶罐，並丟棄箔。 將新的大片金屬箔折疊四次，以使其適合於頂部。 用鋁箔包裝的磚或罐裝蔬菜或水果將陶罐稱重，然後讓它冷卻1小時。 冷藏過夜。
- 上菜前一小時，取出重量和鋁箔。 鬆開頂部的保鮮膜。 在陶罐的邊緣繞上一把薄刀。 在陶罐頂部拿一塊盤子，然後翻轉盤子，這樣陶罐就會彈到盤子上。
- 小心地取下保鮮膜。 切成片，配上cornichons或黃瓜，第戎芥末和切成薄片的麵包。