這些溫柔，美味的排骨不能被打敗，因為這裡有豐盛，令人滿意和令人印象深刻的一餐。 在這個食譜中，牛排的排骨被烤焦，然後用各種蔬菜燉。 用美味，濃郁的肉汁和土豆泥為它們服務。
份量取決於肋骨的肉質。 一般來說，每人約需1磅。 如果身材矮小而且很有肉味，每人1/2至3/4磅就足夠了。
你需要什麼
- 3湯匙橄欖油，分開
- 1個大洋蔥，半切，切片
- 2個中等胡蘿蔔，切塊
- 2個排骨芹菜，切塊
- 1個大蒜瓣，切碎
- 2杯干紅葡萄酒，如赤霞珠或黑比諾
- 1 1/2杯牛肉湯
- 4到5磅牛肉排骨，骨頭
- 少許鹽和胡椒
- 幾個百里香小枝或1茶匙乾葉百里香
- 對於肉汁：
- 5湯匙黃油或脫脂肉湯
- 1/3杯通用麵粉
- 1/2至1茶匙肉汁褐變醬，可選
如何做到這一點
- 將烤箱加熱到300°F
- 在中等熱量的大型荷蘭烤箱中加熱1 1/2湯匙橄欖油。
- 加入洋蔥，經常攪拌，直到變成棕色。 加入胡蘿蔔和芹菜，經常攪拌，約5分鐘。
- 加入大蒜並攪拌1至2分鐘。 將蔬菜去掉，放在一邊。
- 撒上鹽和胡椒的排骨。
- 將剩餘的1/2湯匙橄欖油加入鍋中，並增加至中高。
- 加入短肋和sear，轉動，直到四面都變成褐色。 取出短肋並放在一邊。
- 將紅酒加入鍋中煮沸。 煮約4至6分鐘，直至減少約三分之一。 將牛肉湯加入鍋中。
- 在肉湯和葡萄酒混合物中排列短肋骨，並用熟蔬菜頂部排列。
- 加入百里香小枝。
- 蓋上荷蘭烤箱並將其移至預熱的烤箱。 煮3小時，或直到肉很嫩，幾乎從骨頭上掉下來。
- 用開槽勺將肉和蔬菜取出放入盤中; 保持溫暖。
- 脫去肉湯中的脂肪。 如果您將使用它來製作肉汁，請預留脂肪。 你將有大約3杯肉湯。
- 在荷蘭烤箱中，加熱5湯匙黃油或脫脂中等低熱量的脂肪。
- 加入1/3杯麵粉。 庫克，不斷攪拌，約2分鐘。
- 加入肉湯混合物並煮，攪拌直至變稠。 如果需要，可攪拌1/2至1茶匙肉汁褐變醬，如肉汁大師或廚房花束使肉汁變黑。 品嚐和調整調味料。
- 用肉汁和土豆或麵條烹製排骨。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1393 |
| 總脂肪 | 99克 |
| 飽和脂肪 | 40克 |
| 不飽和脂肪 | 48克 |
| 膽固醇 | 303毫克 |
| 鈉 | 742毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 85克 |