我喜歡秋葵。 令人高興的是，當我住在薩克拉門托時，我發現了一家牙買加餐廳Celestine's，專門從事濃湯。 這是一種與我在新奧爾良所知道的不同的秋風格風格，但絕對出色。 濃湯的特點是麵醬 - 油或脂肪和麵粉的組合。 但在傳統的法國烹飪法中，麵醬是一種增稠劑，在克里奧爾和印第安料理中，它是一種調味劑 - 麵醬經常被烹飪到幾乎沒有增稠能力的程度 - 只是口味的力量。 在秋葵濃密來自秋葵或文件。
你需要什麼
- 4湯匙麵團
- 1湯匙玉米油
- 1雞腿（無骨，切成1“件）
- 鹽味道
- 黑胡椒口味
- 1/2小洋蔥（切碎）
- 1/2小青椒（切碎）
- 1/2大柄芹菜（切碎）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 2杯雞湯（或海鮮湯）
- 1/2罐/7.5盎司西紅柿（切丁）
- 1湯匙番茄醬
- 1茶匙克里奧爾調料
- 1/2茶匙鹽（如果您使用商業克里奧爾調料，則跳過鹽）
- 1月桂葉
- 1/4磅重的香腸（切成1/4“片）
- 1/4磅蝦（去皮）
- 可選：1/4杯秋葵（切片或1/2茶匙文件）
如何做到這一點
1.使用玉米油和麵粉在烤箱中製作麵醬。 我喜歡黑暗的桃花心木棕色 - 約35分鐘。 擱置。
2.用鹽和胡椒調味雞肉。 在一個荷蘭烤箱和棕色雞肉中加熱1湯匙油，中火加熱。 把雞放在盤子上。
3.將熱量減少到中等程度並添加麵醬。 加熱約三分鐘。
4.加入洋蔥，青椒和芹菜。*煮幾乎不斷攪拌，直至蔬菜變軟。
5.加蒜，再煮一分鐘。 加入1/2杯的湯汁並去角質鍋， 揉成褐色。
6.添加剩餘的股票，西紅柿，番茄醬，草藥和香料。 煮沸，立即減少熱量，以煨。 煮30分鐘。
7.加入雞肉和香腸，再煮15分鐘或直到雞肉嫩。 加入蝦再煮4分鐘或直到蝦完成。
8.如果秋葵在季節中，加入1/4杯切好的蝦仁以加厚醬。 如果過季添加1/2茶匙銼粉。 兩者都不是必需的，都是好的。
配米飯。 旁邊有辣醬。
*注意：洋蔥，甜椒和芹菜的組合被稱為Cajun Trinity，相當於法國的甜椒（在加勒比氣候中表現不錯）取代胡蘿蔔（不會）。
注意：你可以添加任何你想要的東西。 在一月或二月期間，我經常使用純鹼來使用小龍蝦。 你可以用蝦，蛤蜊，螃蟹或含有Andouille，tasso（或其他火腿）和豬肉的豬肉濃湯做純海鮮濃湯。 濃湯的兩個不可避免的基礎是黑色的麵醬和Cajun三位一體。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 391 |
| 總脂肪 | 16克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 95毫克 |
| 鈉 | 1,350毫克 |
| 碳水化合物 | 36克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 26克 |