這種雞鯰魚在摩洛哥各地的休閒餐廳都很常見，在家很容易重新製作。 當它們用粘土鹽製成時，它們會更加美味，這種粘土可以賦予成品盤土質的香味。 自由放養的雞（在摩洛哥稱為djaj beldi ）比工廠飼養的母雞更受重視，但提前計劃，因為它們需要更多時間進行烹飪。
雖然經驗豐富，但這種特殊的tagine不辣。 你可以增加香料的數量或者添加一個辣椒或兩個辣椒演示文稿，但不要掩蓋自由范圍鳥的珍貴味道。 洋蔥，其中一些在烹飪過程中焦糖化，會增加微妙的甜味。 一點保存檸檬和橄欖是可選的補充。
嘗試像平均摩洛哥人一樣烹飪，在烹飪之前，不要使用量匙，只需在雞肉上撒上大量的香料。 精確的測量對於這道菜來說並不重要。 如果你願意的話，可以去掉皮膚，但是我更喜歡在tagine中烹飪散養家禽時保持完整。
烹飪時間是一隻自由放養的母雞。 如果使用常規雞肉，請將此時間縮短一個小時。
你需要什麼
- 1隻雞（切入宿舍）
- 2個大洋蔥（切片）
- 3瓣大蒜（壓榨或切碎）
- 1 1/2茶匙鹽
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜
- 半茶匙孜然
- 1/2茶匙
- 薑黃
- 可選：1/2茶匙
- Ras el Hanout
- 可選：一小撮藏紅花線
- 1/4到1/3杯橄欖油
- 半杯水
- 可選：1/2個檸檬保存（切片或切成四分之一）
- 可選：少量橄欖
- 配菜：歐芹或香菜
如何做到這一點
這道菜最好用粘土或陶瓷tagine準備。 替代方法是使用荷蘭烤箱或帶蓋鍋的深煎鍋，但味道會有一些妥協。
1.將一半的洋蔥片和壓蒜放入tagine的底部。 將雞肉放在洋蔥上面，皮膚朝上。
用手指將香料撒在雞肉上。 加入橄欖油，讓其中的一部分淋上雞肉，然後在雞肉周圍加水。
把剩下的洋蔥圈放在雞肉上面。
3.蓋住tagine並放在中低火上; 如果在天然氣以外的熱源上烹飪tagine，請使用擴散器。 讓tagine緩緩加熱至文火，然後將熱量降至維持煨液所需的最低溫度。
4.煮雞時不要轉動，直到非常嫩，最多2小時的普通雞或3小時的自由放養的雞。 通過看看你是否可以輕鬆地將肉從骨頭上捏下來進行測試。
5.烹飪結束時，加入保存的檸檬和橄欖（如果使用的話）並檢查以確保有足夠的液體來防止洋蔥燒焦。 如果需要的話，再加一點水，記住成品海參中的醬汁應該相對較少; 醬料主要包括洋蔥和油。
6.用新鮮香菜或香菜裝飾，直接用含有摩洛哥麵包的tagine雞肉來舀雞肉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 513 |
| 總脂肪 | 34克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 105毫克 |
| 鈉 | 1,011毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 36克 |