對鍋進行脫脂包括將液體（如酒或酒）加入鍋中，以便在烹飪或灼燒後將粘在底部的食物顆粒鬆散並溶解。 脫脂產生的美味混合物可用來製作醬汁。 煮熟的食物顆粒通常看起來像粘在鍋上的褐色顆粒。 這些煮熟的香腸被稱為“ 喜歡的”，並且是無比風味的來源。
為什麼你應該降低？
去釉的結果是瞬時的。
這個過程可以讓你放鬆鍋底的美味，然後使用這些零件為醬汁添加香味。 這種簡單的技巧是一位專業的廚師經常使用，並且可以很容易地融入到您的家庭烹飪常規中。 你不需要任何復雜的工具來脫光，只需要一個平底鍋，一些液體和一個扁平的木勺。
如何使平底鍋脫脂
如果您剛剛在烤箱中烤一塊肉放入鍋中，或者用煎鍋煎炒，那麼Deglazing的效果最佳。 現在您已熟悉deglazing的定義，下面是執行此操作的步驟：
- 脫脂前從鍋底清除任何燒焦的碎屑。 你想要深褐色的顆粒，但不想燒焦，變黑的顆粒。
- 倒出可能留在鍋裡的大部分脂肪。
- 將鍋下的熱量提高到中等水平。
- 將一杯冷液倒入熱鍋中。 當液體沸騰時，一些棕色的比特將開始與液體混合。
- 用木勺沿著鍋的整個底部刮去，以放鬆喜愛。
- 減少熱量，煨醬，直到減少一半。
什麼液體使用
您可以使用純水來實現脫水，但不建議使用，因為水沒有任何味道。 最好的結果是當你使用葡萄酒，股票，果汁，醋，甚至啤酒。
從其他成分中煮出液體，比如你燉豆子的水，也可以提供美味。 不要使用任何乳製品來使鍋脫色，因為它們可能會因熱而凝結。
創建一個潘醬
一旦你鬆了一口氣，並減少一半的液體在鍋中，用它作為製作醬汁的基礎，或者乾脆用鹽和胡椒調味，並作為一個簡單的泛醬 。
例如，豬排可以與芳香蔬菜如胡蘿蔔，芹菜和洋蔥一起煎。 由於烹飪，將豬排從平底鍋中取出，留下蔬菜和底部的平底鍋。 將一杯液體倒入鍋中，開始使鍋脫色。 所有煮熟的肉類和蔬菜都會放鬆，並加入醬汁中，為您的美味佳餚提供美味。