01 14
制定自製棉花糖計劃
自作棉花糖。 照片©Molly Watson 你知道嗎，棉花糖只是明膠，糖和蛋清 （還有一點鹽和香草，然後是玉米澱粉和粉狀糖，用於特殊的粉末塗層）？ 像許多事情一樣，自製棉花糖將商店購買的版本從水中吹出。 另外，您自己製作時不需要添加任何干燥劑或防腐劑。 雖然非常值得努力，但自製棉花糖確實需要幾個步驟，因此在開始之前，請務必通讀所有步驟並檢查下面的配料和設備清單。
首先，收集你的成分：
- 1/2杯玉米澱粉
- 3/4杯糖粉
- 2個蛋清
- 1/4茶匙細海鹽
- 1/4杯明膠
- 2 1/4杯糖
- 2茶匙香草
其次，確保你有必要的設備：
- 電動攪拌器，氣球攪拌器或混合器
- 中等平底鍋
- 糖果溫度計
- 幾個大碗
- 大烤盤
- 清潔和平坦的工作表面（櫃檯空間或大切板）
02的14
準備潘
潘準備棉花糖。 照片©Molly Watson 03之14
綻放明膠
開花明膠為蛋白軟糖。 照片©Molly Watson 14的14
開始糖漿
沸糖糖漿。 照片©Molly Watson 將糖（2 1/4杯）和3/4杯水在中等鍋中煮沸。 繼續煮沸糖漿直至達到240°F - 至少需要10分鐘，如果不長的話。
烹製時不要攪動或攪動糖漿，這樣做會增加糖漿結晶的機會。 如果沿著鍋的側面形成糖晶體，可以用蘸有冷水的糕點刷將它們刷回糖漿中。
05的14
鞭打蛋白
蛋白軟糖的蛋白。 照片©Molly Watson 一旦糖漿達到240°F，將其取出並開始攪打蛋清。 在一個非常大的碗或一個立式攪拌機的碗中，攪拌蛋清 （2）直到泡沫狀。 加入鹽（1/4茶匙）。 繼續攪打蛋清直至形成堅硬的山峰 - 蛋清的體積會大大增加，變成不透明的白色，變得有光澤，並且當您將蛋清或蛋清從蛋清上提起時，您可以將它們倒過來，附著在打蛋器或打蛋器上的蛋白質峰值將保持其形狀。 當您執行步驟6和7時，將打碎的蛋清放在一邊。
06的14
將糖漿倒入明膠中
糖漿和明膠棉花糖。 照片©Molly Watson 07的14
糖糖漿和明膠
打軟糖漿的棉花糖。 照片©Molly Watson 08 14
添加香草和蛋白
蛋白軟糖的蛋白人。 照片©Molly Watson 09的14
擊敗直到Billowy
打軟棉花糖。 照片©Molly Watson 10之14
倒入鍋裡
把棉花糖倒入鍋裡。 照片©Molly Watson 11之14
準備切割表面
棉花糖切割面。 照片©Molly Watson 12的14
切棉花糖
切割棉花糖。 照片©Molly Watson 將棉花糖從平底鍋上翻轉到準備好的切割表面上。 使用鋒利的刀將棉花糖切成正方形或長方形或任何類似的東西，或使用曲奇切片機浸入玉米澱粉糖粉中切割有趣的形狀。
請注意，您可以將棉花糖剪成任意大小一樣！
13的14
拋或棉花糖
塗抹棉花糖。 照片©Molly Watson 14之14
服務或存儲
自作棉花糖。 照片©Molly Watson 將棉花糖 - 作為糖果盤的一部分，加上一些蛋糕或冰淇淋 ，熱巧克力（最好用真正的巧克力製成 ！），或者全部以其柔軟蓬鬆可口的自我服務。 或者，將它們存放在密封容器中。 它們在製作當天就具有超凡的性能，美味一周，而且在大約一個月的時間內仍然比商店購買的要好，這取決於你所處的濕度。