薑黃

薑黃是一種明亮的黃色香料粉末，由薑科（ 薑科 ） 薑黃植物的根部製成。 多年來，它在亞洲已經用作染料，食用色素和印度傳統醫藥。

像高良薑和薑一樣，薑黃是一種根（根狀莖），並具有相似的外觀，只是它具有橙色色調。 新鮮薑黃也用於一些菜餚。

薑黃素，薑黃素的提取物正在研究其潛在的健康益處，並可作為膳食補充劑出售。

在烹飪中使用薑黃時，要小心，因為它會弄髒手和衣服，儘管它會被洗掉。

它也被稱為印度藏紅花薑黃。

薑黃的味道

薑黃有辛辣的泥土氣味。 薑黃的味道被描述為有點苦，像芥末或辣根一樣的胡椒味，具有輕微的薑味。 它最常用於著色而不是味道。 如果你把它放在食譜之外，你可能不會注意到味道有太大的變化，但是這道菜不會像所期望的那樣美味。

對於著色品質，它有時代替藏紅花，但是這增加了一點可能不希望的苦味。 在配方中薑黃的建議替代品是乾芥末。

哪裡可以找到薑黃

薑黃粉廣泛應用於雜貨店的香料部分，在國際市場上很容易找到。

乾薑黃的製備方法是將根莖煮沸，在熱烘箱中乾燥，然後研磨乾燥的根。 像許多乾香料一樣，它會在六個月內失去效力，所以你應該考慮旋轉你的股票。

新鮮薑黃很難找到，但非常值得狩獵。 如果你有一個需要新鮮薑黃根的配方，你可能想看看儲備豐富的國際市場。

薑黃用於許多香料混合物，例如基本咖哩粉 ，它總是在成分列表中。 當混合物呈黃色時，最常見的原因是薑黃。 它是伍斯特郡醬中的一種成分，經常用作黃芥末，滋味和鹹菜的著色劑。

大多數薑黃種植和出口印度，但你也可能會發現它在中國，越南和秘魯生產。

在泰國烹調的薑黃

薑黃經常用於泰式咖哩和其他美味佳餚。 黃色咖哩從薑黃中得到它們的顏色。 泰國黃咖哩醬是用薑黃製成的，用於肉，海鮮，蔬菜，麵條和湯的食譜。

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