Ikan bakar是印度尼西亞和馬來西亞的炭烤魚。 將魚放入香料醃泡汁中，然後用香蕉葉包裹，然後放在熱的烤架上。 香蕉葉保持魚不會粘在烤架上，保持水分，並賦予食物獨特的香氣。 雖然炭燒烤給了這道菜美好的煙熏味道，它也可以使用燃氣燒烤爐，甚至爐灶燒烤。
烤滑冰是在馬來西亞街頭攤販發現的常見小販食物。 如果您正在訪問，請查找ikan bakar標誌。 這些攤位通常用於燒烤各種魚，但到目前為止，最流行的是滑冰。
這是吉隆坡著名的Bellamy Road ikan bakar攤位的配方，它們舒適地藏在國王宮後的綠色角落裡。
你需要什麼
- 1磅冰鞋（或一種魚，如石斑魚，烹飪時不易剝落）
- 8湯匙油（烹飪）
- 4片大香蕉葉
- 1切成薄片
- 蔥 （或小洋蔥的蘸醬）
- 1石灰（或檸檬蘸醬）
- 對於醃料：
- 4個蔥（切片或2個小洋蔥）
- 2個中等大小的洋蔥（切片）
- 1根莖
- 檸檬香茅 （切片，只使用底部3英寸）
- 2瓣蒜（切碎）
- 半茶匙生薑（切片新鮮或1/4茶匙薑粉）
- 1/2茶匙高良薑（切片，新鮮）
- 1湯匙薑黃粉末
- 1湯匙辣椒粉（辣椒醬）
- 1湯匙食用油
- 1湯匙石灰（或檸檬汁）
- 1茶匙貝拉幹（烤）
- 半茶匙鹽
- 半茶匙糖
如何做到這一點
辣椒醬
- 在辣椒粉中加入一些水製成濃稠的糊狀物。
烤貝拉幹
- 將貝拉幹切成薄片。 將烤箱預熱至450°F。
- 將貝拉幹切片稍微分開放在烤盤上。 烤約兩分鐘或直到邊緣開始變褐。
- 在混合之前讓它冷卻下來。 請注意，以這種方式烘烤貝拉干將使您的廚房煙熏並伴有強烈的氣味一段時間。 離開門窗將有助於清除氣味。
將香料混合成醃料
- 混合所有的成分，包括辣椒醬和烤貝拉幹。 如果太乾燥，加一點水，直到一切都融合良好。
準備滑冰
- 將滑板縱向切成1 1/2英寸寬 - 每件的長度取決於滑板的整體尺寸。
- 用鹽和水清洗每件，並用廚房毛巾擦乾。
- 在每塊上撒一些鹽，確保它們被均勻塗覆。
- 擦上混合醃料。 冷藏至少兩個小時，讓醃料做到神奇。
燒烤溜冰
- 預熱平鍋或烤架。 炒鍋也可以使用。
- 用食用油輕輕地將鍋放油。
- 切一片香蕉葉以適應平底鍋。 如果香蕉葉是小香蕉葉，切下幾塊並且將它們並排放置。 確保葉子能平放在平底鍋上。
- 將醃製過的冰刀切片放在香蕉葉上。 在每塊滑板上滴下1/2湯匙油。 讓他們總共炒約10到15分鐘，翻轉魚，使每一邊均勻烹飪，特別是與皮膚的一面。 中途，您可能需要再淋上1/2湯匙油，這樣滑冰鞋不會乾涸，而是會變得美觀而脆嫩。
- 當骨頭容易從骨頭脫落時，溜冰就會被煮熟。 使用叉子或勺子進行測試。 皮膚應該有點棕色和脆皮。
用Sambal Belacan服務滑板
在一片新鮮的香蕉葉上放上冰刀。 它與sambal belacan非常融洽。
只需將一些切成薄片的蔥加入檸檬汁或檸檬汁中即可。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 478 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 137毫克 |
| 碳水化合物 | 82克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 11克 |