修整全豬排骨架

07年1月

了解你的機架

典型的豬排排骨架不僅僅是肋骨。 實際的肋骨部分，你可能會在餐廳得到什麼或在燒烤比賽中看到，是整個排骨區域的一部分。 一旦您熟悉排骨並知道如何修剪它們，您就可以毫無困難地吸煙或燒烤美味的燒烤排骨。

全部備用肋骨架有三部分。 排骨部分是我們最感興趣的部分，但我們也會討論其他兩部分。 這些零件由裙子（或裙子肉）或位於機架背面中間的翼片組成。 如果你把它放在這裡，這將會燃燒並導致肋骨不均勻地烹飪。 最後一部分是位於機架底部邊緣的肋條尖端 。 這基本上就是豬腩的基礎。 它包含軟骨以及胸骨，這使得它的烹飪方式和雕刻更加困難，所以這部分也需要去。

第一步是仔細觀察整排肋骨。 機架的正面是肉的一面。 機架的背面是可以看到骨頭的一側，以及所有工作將在哪裡進行。 但在翻轉此架之前，請先了解骨頭的長度以及肋骨停止的位置。

07年2月

機架背面

在機架背面，您可以清楚地看到裙子。 您還可以看到我們將很快移除的膜。 機架背麵包含所有工作部件，所以這是我們執行所有任務的地方。 所需要的只是一把鋒利的刀和幾塊紙巾，我們可以將它放入一個美麗的肋骨架，準備吸煙或燒烤。

03年7月

去除裙子

裙子是沿著肋骨背面（或骨頭）側的膜線運行的薄肉條。 在裙子完好的情況下，機架厚度是此處的兩倍，這意味著這部分烹飪速度要慢得多。 這就是為什麼有必要修剪裙子。 這很容易通過沿著肋骨架放置刀並完全切斷裙子來完成。 保存以備後用。 一旦裙子被移除，確保肋條橫跨架子的這部分。

04年7月

拉膜

有人說去除膜很重要，其他人聲稱這並不重要。 如果你不想這樣做，你不需要。 事實上，你根本不必修剪你的肋骨。 就我個人而言，我去除了膜。

肋膜是將豬的胸腔與肌肉/肋骨區域分開的防水膜。 它幾乎涵蓋了從胸部傳入或傳出的所有內容。 當烹飪排骨時，這意味著它可以防止煙霧和調味味道，並保留在需要呈現的脂肪中。 這就是我移除膜的原因。 另外，它很容易做到，只需要幾秒鐘，一旦你可以抓住它。

您可以在機架的肋骨部分看到膜為無光澤的白色膜。

07年05月

拉膜

當你看到膜時，你會發現它是一條長而三角形的片。 從這一點開始。 用你的刀，提起膜的這個角落，然後拿起紙巾，抓住膜。 直接向上拉並離開肋骨架。 仔細觀察，確保它不會分裂。 一旦你掌握了這一點，你將能夠在幾秒鐘內從一排肋骨上拉膜。

06年7月

修剪肋骨提示

烹飪肋骨架時，您希望將其限制在肋骨的實際骨段。 在肋骨上方（或者在下面，如果你正在看豬）是一段充滿軟骨，小骨頭（中脊骨）和結締組織的肉。 你可以用一個基本規則來識別這個區域：骨頭不彎曲。 如果你試圖像一本高大的書一樣縱向排列肋骨，你會很清楚這些部分在哪里相遇。 你也可以通過尋找一條長長的沿著機架縱向延伸的脂肪來找到它。 這並不總是有幫助，因為你不能總是找到它。

這一步最大的問題是這些部分之間的分離點不是一條直線，但是如果你堅持規則（骨頭不彎曲），你將不會找到和切除這個肋骨端部的問題。 現在你有一排肋骨。 只是肋骨。

07年7月

一排好的肋骨

如果你看下面的圖片（或者你最近修剪過的排骨架），有三塊肉。 你應該知道如何處理肋骨。 至於其他部分，這些都是可以用於其他菜餚的大塊肉（在一些貨架上，這實際上是很多肉）。 準備這些肋骨提示 ，並將其作為開胃菜。 就我個人而言，我將它們烤得相當快，將它們切成適合醬料的一口大小的小塊，然後在真正的機架脫離吸煙者之前提供服務。