東南亞蘸醬的指南

05年1月

蘸醬是調味品和增味劑

在亞洲地區供應的調味品中浸調醬汁遍布全亞洲。 將它們放在熟菜的旁邊，將煮熟的肉類，海鮮或蔬菜浸入其中，或者將一小勺混合物倒在煮熟的食物或大米上，或者兩者都用。 最接近的英文翻譯應該是一個“蘸醬”，只不過它們確實不是調味汁，而是調味品。 增味劑（使它們類似於調味品）是可取的但不是完全必要的。

蘸醬可以直接從瓶子裡拿出來，就像越南的牛蒡和日本普遍存在的醬油一樣，或者它可以是調料和調味料的混合物。 在泰國，他們有nam prik （或者nahm phrik ），可以用很多方式準備。 在印度，印度尼西亞，馬來西亞，新加坡和斯里蘭卡都有發現辣椒醬的Sambal 。 潮濕或乾燥的酸辣醬，粗或細，其數百種（如果不是數千種）變體可在各種南亞美食中找到。 Tentsuyu和ponzu可能是日本蘸醬中最知名的。 然後，有韓國ssamjang 。 在中國烹飪方面，從醬油到薑汁，以水果為基礎的浸漬醬料非常多。 Sawsawan ，這就是他們在菲律賓所稱的，這個術語是指可能包括或不包括柑橘汁和辣椒的各種各樣的混合物。

下一頁是關於製作東南亞烹飪中最著名的四種調味醬的說明。

作為一個單獨的配方，已經發布了製作nuoc mam pha的越南甜味，酸味，鹹味，辣味蘸醬的說明 。

05年05月

Sambal Belacan

Sambal是辣椒醬; 貝拉幹是蝦醬。 把它們放在一起，你有一個既複雜又豐富的調味汁。 當然， sambal和belacan不是唯一的兩種成分。 您還需要卡拉曼斯或青檸汁，魚醬或鹽和棕櫚糖。

對於最羅勒薩巴拉貝拉幹 ，測量四分之一杯鳥眼辣椒。 如果你想減少熱量，你可以打開它們並刮掉種子。

如果使用乾貝拉幹（以塊狀出售的那種），在無油平底鍋中測量一湯匙和烤麵包片，直到易碎。 如果使用濕品種，則不需要烤麵包。

研磨辣椒（用研缽和杵，攪拌器或食物處理器）並倒入碗中。 攪拌在貝拉幹。

倒入兩至三湯匙kalamansi或青檸汁，一湯匙魚醬和一至兩湯匙棕櫚糖 。

味道，調整調味料，直到你得到平衡，讓你滿意。

在米飯上或者作為烤肉或烤肉或海鮮的伴奏服務。 炒蔬菜也很棒。

05年3月

沙爹花生醬

沙爹花生醬由兩部分組成：花生混合物和辣椒混合物。 如果你想知道一些沙爹花生醬的顏色比其他顏色淺，那麼它與兩種混合物的比例有關。 淺色沙爹花生醬的辣椒較少。

從一杯無鹽烤花生開始。 研磨成糊狀（粗糙或超級光滑，這取決於你）。 如果你想免去研磨，可以用粗塊不加糖的花生醬代替。

將四隻鳥眼辣椒，四瓣大蒜，兩個蔥頭和一片生薑片磨碎，製成香料醬。 使用研缽和杵，攪拌器或食物處理器，這是你的電話。

用炒鍋或煎鍋加熱兩湯匙油。 炒香料醬直至固體與油分離。 加入花生醬（或花生醬）。 倒入約半杯水。 攪拌混合。 用甘蔗醬（甜醬油），魚醬，棕櫚糖和羅望子醬（亞洲商店提供）調味。 使用或多或少的調味料來獲得你喜歡的平衡。 攪拌和煨一分鐘。

04年05月

柬埔寨糖醋辣椒醬（Tuk Trey）

Tuk trey是一款沒有廚師的糖醋醬。 用四瓣大蒜切碎兩湯匙鳥眼辣椒。 在一個碗裡，加入四湯匙kalamansi或青檸汁，三湯匙糖和一湯匙魚子醬和切碎的辣椒和大蒜。 或者，添加約一湯匙磨碎的烤花生。 添加一湯匙或兩個水，使醬汁溫和。

05年05月

海南雞肉蔥油醬

使海南雞肉如此美味的調味品如此簡單準備。 測量等量的磨碎的薑（用果汁！）和切碎的大蔥。 倒入足夠的花生油做成薄糊狀。 用鹽調味。