椒鹽脆餅在世界各地都是眾所周知和喜愛的，但荷蘭脆餅乾與您可能知道的鹹味小吃不同。 在荷蘭，椒鹽脆餅或krakelingen，因為它們被稱為本地，是甜而不是鹹味。
現在大多數荷蘭商店出售機械切制的酥皮餅乾，但仍然有一些麵包師手工捲起傳統酵母麵團krakelingen 。 這種類型的椒鹽捲餅既有鬆脆又有軟的形式。
以下配方適用於軟脆餅乾。 讓他們成為所謂的magere mannen （'瘦男人'）的常規方式或超長而苗條。 或者，只需從同一麵團中製作兩倍的小椒鹽脆餅，分成兩張烤盤，記住它們越小，它們就會變得越脆。
這份食譜已經從荷蘭原版荷蘭語翻譯並改編，並在出版商的許可下在荷蘭食品網站上發布。
你需要什麼
- 1杯（250克）通用麵粉（ tarwebloem ）
- 1½茶匙即食酵母
- 2湯匙砂糖（ kristalsuiker ）
- 慷慨的1/4茶匙鹽
- 3湯匙（50毫升）溫牛奶
- 少量半杯（3.5盎司/ 100克）的優質黃油融化
- 1個雞蛋（鬆散地毆打）
- 1杯（200克）純蔗糖（或紅糖或demerara）（ Lichte basterdsuiker ，見提示）
- 您將需要：台式攪拌機，抹刀，麵粉或矽膠烤盤，兩或三張烤盤和/或託盤和大盤; 防油或羊皮紙; 塑料包裝和電線冷卻機架
如何做到這一點
將麵粉，酵母，砂糖和鹽放入立式攪拌機的大碗中。 將牛奶，黃油和雞蛋加入碗中，用抹刀將乾濕成分混合在一起。 使用麵團鉤附件揉捏混合物，直到它形成柔軟，柔軟，不粘的麵團。
如果您沒有立式攪拌機，只需將麵團揉在麵粉表面或矽膠墊上即可。 一旦麵團達到正確的稠度，將其成形為球並將其放回碗中。
用保鮮膜或潮濕的茶巾蓋上碗，放在溫暖的無風乾的地方，直到麵團的體積幾乎翻倍。 因為這是一種豐富的麵團，所以比普通的麵包麵團需要更長的時間。
在乾淨的托盤或烤盤上撒上大約三分之一的紅糖，然後將其餘的糖倒入大盤中。 用拳頭捶打麵團（見提示）並再次揉搓光滑。 將麵團分成十六份，然後倒入烤盤或託盤上的糖上，確保每個部分均勻塗佈。 將糖塊麵團放在一邊。
現在拿一塊加糖麵團，並在乾淨的（未經加工的）工作面上來回滾動，以形成長約12英寸（30厘米）長的細長管形狀。 通過盤子上的糖疏通管子，確保它完全被覆蓋，將其折疊成一半，然後來回滾動，直到它形成一個長度與之前相同的管子。
將管子放在烤盤或託盤上的糖上，放在一邊。 重複餘下的麵團。 麵團塊應該在糖中“流汗”; 這意味著一小部分糖會開始出現潮濕。
潤滑乾淨的烤盤（或用防油紙或羊皮紙蓋住）。 將管子擰成長而小的椒鹽捲餅形狀，將麵團底部捲起。 將椒鹽捲餅放在烤盤上。 要製作瑪瑙 ，請將椒鹽脆餅稍微向內按壓，以形成更長，更窄的形狀，然後用手掌將其扁平化。
用保鮮膜覆蓋烤盤並允許在溫暖的無風乾的地方上升，直到椒鹽捲餅的尺寸加倍。
同時，將烤箱預熱至390華氏度（200攝氏度）。 將krakelingen烤10-15分鐘直至金黃色，但留意它們。 一旦糖開始焦糖化，它們很容易燃燒。
從烤箱中取出椒鹽脆餅，讓它們在烤盤上放置幾分鐘，然後在電線冷卻架上冷卻。
提示：
- 了解更多關於krakelingen的歷史。
- Basterdsuiker是一種典型的荷蘭產品。 它是通過加入轉化糖和其他成分製成的白色精製糖。 這種混合物有助於達到一定的質地結構並保持烘焙食品的濕潤。 有三種品種，白色，棕色和深棕色，被稱為witte basterdsuiker，（licht）bruine basterdsuiker或gele basterdsuiker和donkerbrito basterdsuiker 。 它可以從荷蘭超市和一些荷蘭雜貨店廣泛獲得。 我們已經取得了很好的結果，用純蔗糖，紅糖或demerara取代了basterdsuiker 。
- 學習如何沖壓麵包麵團 。
- 儲存在密封容器中加糖椒鹽脆餅將保存近一周。